Ensalada de mariscos
TM5 – TM6
- Dificultad: fácil
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo total: 50min
- Raciones: 6 porciones
Necesitamos
Emulsión
- 2 manojos de perejil fresco, hojas lavadas y secas
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- 10 g de raíz de jengibre fresca, pelada (opcional)
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de zumo de limón recién exprimido y filtrado
- 1 pizca de sal
Ensalada rápida de mariscos
- 500 g de agua
- 100 g de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 300 g de sepia cortada en aros
- 500 g de almejas frescas y limpias
- 500 g de mejillones frescos, limpios
- 200 g de colas de gambas
- limón, en rodajas finas al gusto
Preparamos Ensalada de mariscos
Emulsión
- Coloque en el vaso el perejil, la pimienta y el jengibre al gusto, pique 15 seg / vel. 8. Reúna en el fondo con la espátula.
- Añadir aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y sal, emulsionar: 15 seg / vel 4. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
Ensalada rápida de mariscos
- Poner en el vaso 400 g de agua, 100 g de vino blanco y el ajo, colocar el cestillo con la sepia en su interior. Colocar el recipiente Varoma y colocar dentro las almejas y los mejillones. Tapar el Varoma con la tapa y cocinar: 20 min / Varoma / vel. 2. Retire con cuidado la tapa de Varoma.
- Colocar la bandeja Varoma y disponer las colas de gambas. Cerrar el Varoma con la tapa y seguir cocinando: 5 min / Varoma / vel. 1. Retirar con cuidado el Varoma.
- Pela los mariscos y recoge todos los mariscos en un bol, deja enfriar y sazona con la emulsión preparada. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere por al menos 30 minutos.
- Transfiera la ensalada de mariscos a 6 recipientes, decore con rodajas de limón y sirva frío.
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