Salami - Varomeando - Recetas para Thermomix

Salami

TM5 – TM6

Cortar la panceta y la ternera picada en cubos de 2 cm. Llene por separado en 2 bolsas de congelador, presione hasta que quede plano y congele durante 12 horas.

Saque la panceta y la carne picada del congelador y déjelas descongelar en la bolsa del congelador durante 1 hora en el refrigerador. Luego continúe con la receta.
Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese 30 g de hielo picado y 30 g de agua fría en el bol y reserve.
Ponga en el vaso las pancetas de cerdo descongeladas y pique 10 seg / vel 8. Transfiera a un bol.
Ponga en el vaso la carne y la cebolla descongeladas y pique 15 seg / vel 8. Baje con la espátula los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
Agregue el compuesto para salami y mezcle durante 15 seg / vel 4. Empuje hacia abajo con la espátula.
Agregue agua helada y mezcle durante 30 seg / vel 8.
Empuje hacia abajo con la espátula, limpie las sobras de la tapa del vaso y vuelva a mezclar durante 20 segundos a velocidad 8. Empuje hacia abajo con la espátula.
Añada la carne de cerdo picada y mezcle durante 10 seg / vel 5. Empuje hacia abajo con la espátula.

Añada la panceta picada y mezcle 15 seg / vel 4.
Extienda una cubierta de salchicha sobre la encimera y use un cepillo para cepillarla con un poco de aceite. Coloque la mitad de la mezcla de salchicha (aprox. 330-360 g) en el medio de la lámina. Doble un lado del film de salchicha encima y use una tabla de cortar para hacer un rollo (Ø 3,5 a 5,5 cm). Enrolle la salchicha con el papel de aluminio. Presione los extremos de la carne de salchicha firmemente hacia el centro con ambas manos para evitar bolsas de aire. Doble los extremos de la película hacia abajo y coloque el rollo con la costura hacia abajo en el Varoma. Haz lo mismo con la segunda mitad de la carne. Deje reposar los rollos de salchicha durante 3-5 horas a temperatura ambiente (18-22 ° C) o durante 6-12 horas en el refrigerador.
Enjuague el vaso.
Pasado el tiempo de reposo, añada al vaso 1000 g de agua tibia y caliente 7 minutos / 100 ° C / vel 1.
Coloque el Varoma, inserte el estante, cierre el Varoma y cocine al vapor durante 25 min./Varoma/ nivel 1. Al final del tiempo de cocción, prepare agua helada (1000 g de agua fría y 100-200 g de hielo picado) en un recipiente grande. Deja el Varoma a un lado. Coloque los rollos de salchicha con el papel de aluminio en el agua helada durante 3-5 minutos, luego desenvuélvalos y déjelos enfriar completamente en un recipiente hermético en el refrigerador. Cortar el salami y servir.