Tortilla de patata con anchoas y almejas en salsa verde
Preparada con caldo de pescado, Jerez y perejil
Necesitamos
Aceite de oliva
Media cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharada de harina
3 cazos de caldo de pescado
1/3 de vaso de jerez
300 gr. de almejas
250 gr. de anchoas
10 huevos
patatas
sal
Preparamos una Tortilla de patata con anchoas y almejas en salsa verde
1. Limpie las anchoas y ponga en un cazo agua con sal. Cuando comience a hervir introducimos las anchoas. Las cocinamos hasta que las colas comiencen a desprenderse de la espina (unos minutos). Las retiramos, le quitamos la espina y las reservamos.
2. En una sartén ponemos aceite junto junto con la cebolla y los ajos muy picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos el perejil (también muy picado) y la harina. Cocinamos hasta que la harina comience a tostarse.
3. Ahora añadimos el caldo de pescado y el Jerez. Dejamos que rehogue y añadimos las almejas, cocinamos hasta que comiencen a a abrirse.
4. Preparamos la tortilla de patata con las anchoas y la incorporamos la cazuela con las almejas. Calentamos y servimos.
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