Cazuela de patatas con coliflor y queso parmesano


Cazuela de patatas con coliflor y queso parmesano

Cazuela de patatas con coliflor y queso parmesano

TM5 – TM6

  • Dificultad: medio
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 4
Necesitamos
  • 80 g de queso parmesano, cortado en trozos (3 cm)
  • 550 g de agua
  • 750 g de patatas, cortadas en trozos de 2-3 cm
  • 800-900 g de cogollos de coliflor
  • 230 g de mantequilla, y un poco más para engrasar la cazuela
  • ½ cucharadita de sal, más extra para espolvorear las patatas y coliflor
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
  • 3 yemas
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 – 1 ½ cucharadita de curry, picado (opcional)
  • 15 g de harina de trigo
  • 200 g de nata, min. 30% de grasa
  • 100 g de nata, 12% grasa
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

Preparamos Cazuela de patatas con coliflor y queso parmesano
  1. Coloque en el vaso el queso parmesano, pique 10 seg / vel. 10. Transfiera a otro recipiente y reserve.
  2. Vierta 500 g de agua en el vaso, coloque el cestillo con las patatas. Coloque en el Varoma y la bandeja la coliflor, cocine al vapor 23 min / Varoma / vel 1. Mientras tanto, engrase una cazuela con mantequilla y reserve. Retirar la fuente Varoma, retirar con cuidado el cestillo con la espátula, colocar las patatas y la coliflor en una fuente refractaria y espolvorear con sal. Vacíe, limpie y seque el vaso.
  3. Coloque en el vaso 200 g de mantequilla y derrita 4 min / 75 ° C / vel. 2. Viértela en una taza y reserve.
  4. Inserte la mariposa. Verter en el vaso los 50 g de agua restantes, añadir el zumo de limón, las yemas de huevo, ¼ de cucharadita de sal, la pimienta y el curry en polvo, calentar 2 min 30 seg / 70 ° C / vel . 4. Durante este tiempo, precalentar el horno a 180 ° C. Calentar otros 4 min / 70 ° C / velocidad  4. Durante este tiempo, con el cubilete colocado vierta lentamente la mantequilla derretida para que caiga a hilo en las cuchillas, creando una emulsión. Retire la mariposa. Transfiera la salsa holandesa a otro recipiente y reserve.
Continuamos con la receta
  1. Coloque en el vaso los 30 g de mantequilla restantes, añada la harina y caliente 2 min / 95 ° C / vel . 1.5. Mezcle con la ayuda de la ayuda de la espátula.
  2. Agregue la nata min. 30% de grasa, nata 12% de grasa, el 1/4 de cucharadita restante de sal, nuez moscada, cocinar 4 min / 98 ° C / vel 3.
  3. Agregue la salsa holandesa, mezcle 30 seg / vel. 3. Vierta uniformemente la masa sobre la coliflor y las patatas, espolvoree con queso parmesano picado.
  4. Hornee durante 10-12 minutos (180 ° C). Sirva inmediatamente después de la preparación (ver consejo).

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