Paletilla de cerdo asada

TM6

Precaliente el horno a 230°C.
Ponga la paleta de cerdo en una bandeja de horno y, con un soplete, queme la parte de la piel. Con un cuchillo afilado, haga varios cortes diagonales (a 2-3 cm de distancia) en la piel de la paletilla de cerdo llegando hasta aprox. la mitad de la grasa y repita los cortes en sentido contrario. Espolvoree la carne por la parte de la piel con 2 cucharadas de sal gorda y frótela introduciéndola en los cortes.
Inserte el MEATER® en el centro de la parte más ancha de la paletilla de cerdo. Asegúrese de que la muesca de seguridad esté completamente dentro de la carne. Abra la aplicación y conéctese al MEATER®. Cuando esté conectado, seleccione «Configurar cocinado», elija “Cerdo”, haga clic en «Asado», haga clic en “Paleta” (la 2ª de la lista) y elija el punto de cocción deseado (ver sugerencia). Después, seleccione «Empezar a cocinar».
Introduzca la bandeja en el horno, añada 4-5 vasos de agua y hornee durante 1 hora (230°C). Después, baje la temperatura del horno a 150°C, añada a la bandeja de horno 2 vasos de agua y hornee hasta que MEATER® indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado. Cuando falte aprox. 1 hora para terminar la cocción, continúe con la receta.

Ponga en el vaso 150 g de granada y pique 10 seg/vel 5 y cuele a través de un colador de malla fina. Aclare el vaso.
Ponga en el vaso el zumo de granada colado, 50 g de aceite de oliva, el vinagre y ½ cucharadita de sal y mezcle 10 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y 40 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
Añada ½ cucharadita de sal, la pimienta, el brandy, el oporto, el azúcar y las manzanas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga la calabaza, las coles de Bruselas y la coliflor. Tape el Varoma y programe programe 25 min/Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma y triture 1 min/vel 10. Retire a un bol y reserve.
Cuando MEATER® indique que se ha alcanzado el punto de cocción deseado, riegue la carne con los jugos de la bandeja. Ponga las verduras del Varoma en una fuente, espolvoree con ½ cucharadita de sal y los granos de granada y riegue con el aliño. Corte la carne en lonchas y sirva con las verduras y el puré de manzanas.