Rollo de gambas y salmón marinado

Rollo de gambas y salmón marinado

TM31 – TM5 – TM6

• Dificultad: medio
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo total: 12 horas 40 minutos
• Raciones: 12

Necesitamos

Bizcocho

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 250 – 300 g de gambas cocidas pelados (o langostinos)
• 50 – 60 g de atún en aceite de oliva escurrido
• 130 – 150 g de mayonesa
• 20 g de kétchup
• 50 g de huevas de mújol
• 10 – 15 g de coñac
  o bien 10 – 15 g de brandy

Montaje y decoración.

• 200 g de salmón ahumado en lonchas finas

Preparamos Rollo de gambas y salmón marinado

Bizcocho

1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno (30×40 cm) con papel de hornear y reserve.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 6 min/37°C/vel 4. Después, programe 6 min/vel 4.
3. Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por toda la superficie con la espátula.
4. Hornee durante 8-10 minutos (180°C). Mientras tanto, moje y escurra bien un paño de cocina limpio y colóquelo bien extendido sobre la superficie de trabajo. Lave el vaso.
5. Desmolde el bizcocho en caliente sobre el paño de cocina dejando el papel hacia arriba. Retire el papel y, apretando bien, enrolle el bizcocho junto con el paño por la parte más larga. Deje enfriar mientras prepara el relleno.

Relleno

1. Ponga en el vaso las gambas y trocee 4 seg/vel 4.
2. Añada el atún escurrido, la mayonesa, el kétchup, las huevas y el coñac y mezcle 15 seg/vel 2.
3. Desenrolle cuidadosamente el bizcocho y retire el paño. Extienda el relleno por toda la superficie del bizcocho y enrolle apretando bien para evitar que queden huecos. Envuelva en papel de aluminio y reserve en el frigorífico de un día para otro.

Montaje y decoración.

1. Cubra el rollo con una capa fina de mayonesa y coloque encima las lonchas de salmón. Corte en rodajas y sirva.

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