Ternera con patatas y crujiente de manzana
TM6
- Dificultad: medio
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 5 horas 10 minutos
- Raciones: 4
Necesitamos
- 6 lonchas de tocino
- 500 g de ternera en una sola pieza, sin hueso
- 2 pizcas de sal
- 2 pizcas de pimienta negra molida
- 1600 g de agua
- 10 g de jugo de limón
- 2 ramitas de romero fresco
Manzanas y patatas al horno
- 400 g de manzana, de cualquier tipo en rodajas (2 mm)
- 400 g de patatas en rodajas (2 mm)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Salsa
- 50 g de zanahoria, pelada y en trozos (3 cm)
- 30 g de apio cortado en trozos (3 cm)
- 20 g de cebolla por la mitad
- 15 g de mantequilla
- ½ cucharadita de pastilla de caldo
- 30 g de nata (mínimo 30% de grasa)
Preparamos Ternera con patatas y crujiente de manzana
- Coloca las lonchas de tocino en la superficie de trabajo, superponiéndolas ligeramente para formar un rectángulo. Coloca la ternera en el centro, sazona con sal y pimienta y envuélvela en las lonchas de tocino. Reserve.
- Coloque la cubierta de la cuchilla. Ponga la jarra de agua y el zumo de limón y el conjunto hervidor / 65 ° C. Mientras tanto, coloque la ternera y el romero en una bolsa de vacío, luego selle.
- Introduce la bolsa en el vaso con ayuda de unas tenazas de cocina, asegurándote de que quede bien cubierta de agua, vacio / 4 h / 65 ° C. Retirar con cuidado la bolsa con ayuda de unas pinzas de cocina y reservar. Vacíe el vaso y retire la tapa de la cuchilla.
Manzanas y patatas al horno
- Precalienta el horno a 180 ° C y forra 2 bandejas con papel de hornear. Colocar las manzanas y las patatas en las bandejas preparadas, rociar con aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal y pimienta.
- Hornee en horno precalentado durante 25 minutos (180 ° C) o hasta que estén doradas. Mientras tanto, prepara la salsa.
Salsa
- Coloque en el vaso la zanahoria, el apio y la cebolla, pique 5 seg / vel 5. Reúna en el fondo con la espátula.
- Agregar la mantequilla y sazonar: 5 min / 120 ° C / vel 2. Mientras tanto, abra la bolsa, vacíela en un bol, dejando los líquidos de cocción a un lado y coloque la carne en una tabla de cortar.
- Añada la pastilla de caldo y 100 g de líquido de cocción al vaso (si es menos de 100 g, agregue agua hasta que alcance 100 g de líquido en total), cocine: 5 min./100 ° C / vel. 1.
- Agregar la nata y licuar: 1 min / vel 10, aumentando gradualmente la velocidad .
- Cortar la ternera en rodajas (1 cm) y colocarlas en una fuente para servir. Sirva con manzanas y papas al horno y rocíe con la salsa preparada.
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