Ternera con patatas y crujiente de manzana


Ternera con patatas y crujiente de manzana

TM6

  • Dificultad: medio
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo total: 5 horas 10 minutos
  • Raciones: 4
Necesitamos
  • 6 lonchas de tocino
  • 500 g de ternera en una sola pieza, sin hueso
  • 2 pizcas de sal
  • 2 pizcas de pimienta negra molida
  • 1600 g de agua
  • 10 g de jugo de limón
  • 2 ramitas de romero fresco

Manzanas y patatas al horno

  • 400 g de manzana, de cualquier tipo en rodajas (2 mm)
  • 400 g de patatas en rodajas (2 mm)
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Salsa

  • 50 g de zanahoria, pelada y en trozos (3 cm)
  • 30 g de apio cortado en trozos (3 cm)
  • 20 g de cebolla por la mitad
  • 15 g de mantequilla
  • ½ cucharadita de pastilla de caldo
  • 30 g de nata (mínimo 30% de grasa)

Preparamos Ternera con patatas y crujiente de manzana
  1. Coloca las lonchas de tocino en la superficie de trabajo, superponiéndolas ligeramente para formar un rectángulo. Coloca la ternera en el centro, sazona con sal y pimienta y envuélvela en las lonchas de tocino. Reserve.
  2. Coloque la cubierta de la cuchilla. Ponga la jarra de agua y el zumo de limón y el conjunto hervidor / 65 ° C. Mientras tanto, coloque la ternera y el romero en una bolsa de vacío, luego selle.
  3. Introduce la bolsa en el vaso con ayuda de unas tenazas de cocina, asegurándote de que quede bien cubierta de agua, vacio / 4 h / 65 ° C. Retirar con cuidado la bolsa con ayuda de unas pinzas de cocina y reservar. Vacíe el vaso y retire la tapa de la cuchilla.
Manzanas y patatas al horno
  1. Precalienta el horno a 180 ° C y forra 2 bandejas con papel de hornear. Colocar las manzanas y las patatas en las bandejas preparadas, rociar con aceite de oliva virgen extra y sazonar con sal y pimienta.
  2. Hornee en horno precalentado durante 25 minutos (180 ° C) o hasta que estén doradas. Mientras tanto, prepara la salsa.
Salsa
  1. Coloque en el vaso la zanahoria, el apio y la cebolla, pique 5 seg / vel 5. Reúna en el fondo con la espátula.
  2. Agregar la mantequilla y sazonar: 5 min / 120 ° C / vel 2. Mientras tanto, abra la bolsa, vacíela en un bol, dejando los líquidos de cocción a un lado y coloque la carne en una tabla de cortar.
  3. Añada la pastilla de caldo y 100 g de líquido de cocción al vaso (si es menos de 100 g, agregue agua hasta que alcance 100 g de líquido en total), cocine: 5 min./100 ° C / vel. 1.
  4. Agregar la nata y licuar: 1 min / vel 10aumentando gradualmente la velocidad .
  5. Cortar la ternera en rodajas (1 cm) y colocarlas en una fuente para servir. Sirva con manzanas y papas al horno y rocíe con la salsa preparada.

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