Tronco de Navidad
TM31 – TM5 – TM6
- Dificultad: medio
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 12
Necesitamos
Ganache de chocolate
- 110 g de nata (35% de grasa)
- 120 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
- 30 g de mantequilla
Mazapán
- 250 g de azúcar glas
- 250 g de almendra molida
- 50 g de clara de huevo pasteurizada
Relleno
- 100 g de azúcar glas
- 200 g de nueces en mitades
- 20 g de brandy
Montaje y decoración
- 6 – 8 nueces en mitades
Preparamos Tronco de Navidad
Ganache de chocolate
- Ponga en el vaso la nata y caliente 1 min 30 seg/90°C/vel 2.
- Añada el chocolate y mezcle 2 min/vel 2.
- Agregue la mantequilla y mezcle 30 seg/vel 2. Retire a un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.
Mazapán
- Ponga en el vaso el azúcar glas y la almendra molida y mezcle 15 seg/vel 6.
- Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 seg/vel 6. Vierta en una bolsa, presione formando una bola y, con ayuda del rodillo, forme un rectángulo 30×18 cm con un grosor de 8 mm. Reserve.
Relleno
- Ponga en el vaso el azúcar glas y las nueces y triture 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Agregue el brandy y 30 g de ganache de chocolate y mezcle 10 seg/vel 6. Retire sobre film transparente forme un cilindro de aprox. 28 cm.
Montaje y decoración
- Coloque el rectángulo de mazapán sobre film transparente, ponga encima el cilindro de nueces y, con la ayuda del film transparente, enróllelo sellando la unión y los extremos (ver sugerencia). Coloque el rollo de mazapán con la unión hacia abajo, sobre una rejilla y una bandeja debajo. Vierta la ganache sobre el rollo procurando que quede bien cubierto. Deje en el frigorífico durante aprox. 30 minutos.
- Con ayuda de un tenedor, marque la superficie del tronco haciendo pequeñas hendiduras. Decore con nueces y sirva.
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