Bombones de naranja


Bombones de naranja

Bombones de naranja

TM31 – TM5 – TM6

  • Dificultad: medio
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Raciones: 24 unidades
Necesitamos

400 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
50 g de naranja confitada
60 g de nata (35% de grasa)
10 g de mantequilla
20 g de licor de naranja

Preparamos Bombones de naranja
  1. Ponga en el vaso el chocolate negro y ralle 8 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso la naranja confitada y triture 5 seg/vel 6. Con la espátula, baje la naranja hacia el fondo del vaso.
  3. Agregue la nata y caliente 2 min 30 seg/70°C/vel 1.
  4. Incorpore 100 g del chocolate rallado reservado y mezcle 50 seg/vel 3.
  5. Añada la mantequilla y el licor de naranja y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta la ganache en una manga pastelera y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa y continúe con la receta.
Cobertura de chocolate
  1. Ponga en el vaso 220 g del chocolate rallado reservado y funda 5 min/50°C/vel 2.
  2. Agregue los 80 g del chocolate rallado restantes y mezcle 2 min/vel 3. Retire a un bol.
  3. Cuando el chocolate esté a 32ºC de temperatura (compruébelo con un termómetro de sonda), viértalo en el molde de bombones y rellene los huecos completamente. Dé la vuelta completa al molde sobre papel de hornear o lámina de silicona y deje escurrir hasta que deje de caer el chocolate. Dé la vuelta al molde y limpie los bordes raspando con una espátula. Reserve 20 minutos en el frigorífico o hasta que solidifique. Recoja el chocolate del papel y resérvelo para cerrar los bombones.
  4. Rellene los bombones con la ganache dejando 2-5 mm sin rellenar. Golpee ligeramente el molde para que la ganache se nivele. Reserve en el frigorífico.
  5. Ponga el chocolate restante a fundir en el microondas 30 segundos a máxima potencia. Si no está fundido, repita la programación. Deje que se enfríe a 32ºC y termine de rellenar los bombones retirando con la espátula el exceso de chocolate. Reserve en el frigorífico un mínimo de 30 minutos antes de desmoldar. Desmolde y sirva o reserve en un recipiente hermético dentro del frigorífico.

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