Caldereta de mariscos


Necesitamos
  • 1 langosta o bogavante (opcional)
  • 3-4 nécoras
  • 1/2 kilo de mejillones
  • 1,5 a 5 kg. de pescados, en especial de roca: salmonete, cabracho, …
  • 1/2 kilo de almejas
  • 1/2 kilo de cigalas
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1/2 botella de vino
  • 1/2 botella de cava
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de maizena
  • 1/2 guindilla
  • Sal y pimienta

Preparamos Caldereta de mariscos

Limpiar, trocear si procede, y sazonar los pescados.

Trocear la langosta y limpiarla.

En una sartén aparte, se sofríen con el aceite, el ajo, tomates
y cebolla finamente picado todo, incorporando al final la
maizena y la guindilla, un vasito de vino y otro de cava
y dejando reducir. Se sazona con sal y pimienta.

En el fondo de una cacerola de gran tamaño se pone el
sofrito (que habremos pasado por el chino previamente)
y encima la langosta troceada, las nécoras en
mitades, los mejillones y las cigalas (pequeñas).

Encima de los crustáceos colocamos los pescados finos
y las almejas -previamente lavadas- y mojamos con el
resto de vino y cava hasta cubrir (si no alcanzara, completar
con agua o caldo de pescado).

Llevar a la ebullición y dejar cocer despacio durante media
hora aproximadamente.

Se presenta a la mesa en la propia cacerola y se sirve
directamente a los platos.

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