Necesitamos
- 1 langosta o bogavante (opcional)
- 3-4 nécoras
- 1/2 kilo de mejillones
- 1,5 a 5 kg. de pescados, en especial de roca: salmonete, cabracho, …
- 1/2 kilo de almejas
- 1/2 kilo de cigalas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 botella de vino
- 1/2 botella de cava
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de maizena
- 1/2 guindilla
- Sal y pimienta
Preparamos Caldereta de mariscos
Limpiar, trocear si procede, y sazonar los pescados.
Trocear la langosta y limpiarla.
En una sartén aparte, se sofríen con el aceite, el ajo, tomates
y cebolla finamente picado todo, incorporando al final la
maizena y la guindilla, un vasito de vino y otro de cava
y dejando reducir. Se sazona con sal y pimienta.
En el fondo de una cacerola de gran tamaño se pone el
sofrito (que habremos pasado por el chino previamente)
y encima la langosta troceada, las nécoras en
mitades, los mejillones y las cigalas (pequeñas).
Encima de los crustáceos colocamos los pescados finos
y las almejas -previamente lavadas- y mojamos con el
resto de vino y cava hasta cubrir (si no alcanzara, completar
con agua o caldo de pescado).
Llevar a la ebullición y dejar cocer despacio durante media
hora aproximadamente.
Se presenta a la mesa en la propia cacerola y se sirve
directamente a los platos.
