Ensalada de coliflor con anchoas y atún
Necesitamos
- 1 coliflor mediana
- 150 g de atún en aceite
- 6 filetes de anchoa
- 1/2 diente de ajo
- jugo de limon
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 huevo duro
- Espárragos trigueros (opcional)
Preparamos
- Para preparar la ensalada de coliflor, comienza pelando y reduciendo a ramilletes que se cuecen al vapor, salamos y los dejamos crujientes. Cuando estén listos, recójalos en una ensaladera grande. Mientras tanto, mezcle el jugo de limón, el aceite y el ajo picado en un tazón pequeño. Agrega los filetes de anchoa y mezcla bien con un tenedor para que se «derrita» y mezcla la emulsión a la perfección.
- Escurre el atún del aceite y córtalo en trozos grandes sobre los floretes de coliflor todavía templados.
- Aliñar con la emulsión preparada, mezclar bien con delicadeza y servir la ensalada de coliflor templada o fría adornada con el huevo cocido y espárragos.
