Ensalada de coliflor con anchoas y atún


Ensalada de coliflor con anchoas y atún

Ensalada de coliflor con anchoas y atún

Necesitamos
  • 1 coliflor mediana
  • 150 g de atún en aceite
  • 6 filetes de anchoa
  • 1/2 diente de ajo
  • jugo de limon
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 huevo duro
  • Espárragos trigueros (opcional)
Preparamos
  1. Para preparar la ensalada de coliflor, comienza pelando y reduciendo a ramilletes que se cuecen al vapor, salamos y los dejamos crujientes. Cuando estén listos, recójalos en una ensaladera grande. Mientras tanto, mezcle el jugo de limón, el aceite y el ajo picado en un tazón pequeño. Agrega los filetes de anchoa y mezcla bien con un tenedor para que se «derrita» y mezcla la emulsión a la perfección.
  2. Escurre el atún del aceite y córtalo en trozos grandes sobre los floretes de coliflor todavía templados. 
  3. Aliñar con la emulsión preparada, mezclar bien con delicadeza y servir la ensalada de coliflor templada o fría adornada con el huevo cocido y espárragos.

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