Tordelli lucchesi

Tordelli lucchesi

TM5 – TM6

• Dificultad: medio
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo total: 2 horas 30 minutos
• Raciones: 6

Necesitamos

Relleno

• 20 g de pecorino
• 30 g de Parmigiano Reggiano
• ½ chalota
• 3 ramitas de perejil fresco, hojas lavadas y secas
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de tomillo fresco, las hojas
• 150 g de carne de cerdo picada
• 150 g de carne de ternera picada
• 50 g de mortadela en rodajas
• 40 g de pan empapado en 50 g de leche y exprimido
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 huevos

Pasta fresca

• 400 g de harina
• 4 huevos
• 15 g de aceite de oliva virgen extra

Ragú de salchicha

• 100 g de cebolla en cuartos
• 1 diente de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de salchicha de cerdo pelada, cortada en trozos (2-3 cm)
• 50 g de vino blanco seco
• 600 g de puré de tomate
• 20 g de pasta de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita rasa de azúcar
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pizca de pimienta negra molida

Preparamos Tordelli lucchesi

Relleno

1. Coloque en el vaso el pecorino y el parmigiano reggiano, ralle: 15 seg / vel 10. Reserve.
2. Coloque en el vaso la chalota y el perejil, pique 3 seg / vel 6. Baje los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
3. Añada el aceite de oliva virgen extra, el tomillo, la carne picada de cerdo y la carne de ternera picada, sazone: 5 min./120 ° C / vel. 1.
4. Añadir mortadela y picar 30 seg / vel. 8. Deje enfriar dentro del vaso.
5. Agregue el pan exprimido, la sal, la pimienta, la nuez moscada, los huevos y el pecorino rallado y el Parmigiano Reggiano, mezcle 10 seg / vel. 5. Transfiera a un tazón, cubra con film transparente y refrigere hasta que esté listo para usar. Limpiar el vaso.

Pasta fresca

1. Poner la harina, los huevos y el aceite de oliva virgen extra en el vaso mezclar: 2 min./velocidad espiga. Transfiera la masa a la superficie de trabajo y compáctela. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
2. Sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa con un rodillo hasta un grosor de 3-4 mm. Con un cortador de pastelería (Ø 8 cm) cortar unos discos, superponerlos para que no se seque la masa.
3. En el centro de cada círculo coloque una cucharadita generosa de relleno, doble en forma de media luna y selle presionando bien los bordes alrededor del relleno para dejar salir el exceso de aire. Colócalos en una bandeja enharinada. Limpia el vaso.

Ragú de salchicha

1. Coloque en el vaso la cebolla y el ajo, pique 10 seg / vel 5. Baje los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Añada el aceite de oliva virgen extra y la salchicha pelada , sazone: 5 min./120 ° C / vel. cuchara.
3. Agregar el vino: 4 min./100 ° C / vel. cuchara sin el cubilete.
4. Añada el puré de tomate, la pasta de tomate, la sal, el azúcar, el laurel y la pimienta negra, cocine: 45 min / 100 ° C / vel. 1 con el cestillo colocado en lugar del cubilete para evitar salpicaduras. Mientras tanto, cuando queden 10 minutos para cocinar el ragú, ponga a hervir abundante agua con sal en una olla grande.
5. Cocine el tordelli durante 4-5 minutos. Escurrir los tordelli y pasarlos a una fuente, aderezarlos con la salsa de chorizo ​​y servir de inmediato.

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