Bacalao con langostinos y almejas

Necesitamos

• 8 langostinos crudos enteros
• 70 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 200 g de agua
• 500 g de almejas frescas
• 50 g de cebolla
• 150 g de calabacín
• 4 lomos de bacalao al punto de sal
• 1 – 2 pellizcos de sal
• 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
• 50 g de leche

Preparamos

1. Pele los langostinos y reserve también las cáscaras y cabezas.
2. Ponga en el vaso 30 g de aceite, las cáscaras y cabezas de los langostinos y los ajos. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
3. Añada al vaso el agua. Introduzca el cestillo con las almejas y programe 5 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.
4. Ponga en el vaso la cebolla, el calabacín y 40 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 4 y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, coloque el bacalao y los langostinos en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
5. Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, retire las almejas de las valvas y reserve. Retire el Varoma.
6. Añada al vaso la leche y triture 30 seg/vel 10. Ponga el bacalao, los langostinos y las almejas en una fuente. Riegue con la salsa y sirva.