Bacalao con langostinos y almejas


Bacalao con langostinos y almejas
Necesitamos
  • 8 langostinos crudos enteros
  • 70 g de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de agua
  • 500 g de almejas frescas
  • 50 g de cebolla
  • 150 g de calabacín
  • 4 lomos de bacalao al punto de sal
  • 1 – 2 pellizcos de sal
  • 1 – 2 pellizcos de pimienta molida
  • 50 g de leche

Preparamos
  1. Pele los langostinos y reserve también las cáscaras y cabezas.
  2. Ponga en el vaso 30 g de aceite, las cáscaras y cabezas de los langostinos y los ajos. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
  3. Añada al vaso el agua. Introduzca el cestillo con las almejas y programe 5 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.
  4. Ponga en el vaso la cebolla, el calabacín y 40 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 4 y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, coloque el bacalao y los langostinos en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
  5. Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, retire las almejas de las valvas y reserve. Retire el Varoma.
  6. Añada al vaso la leche y triture 30 seg/vel 10. Ponga el bacalao, los langostinos y las almejas en una fuente. Riegue con la salsa y sirva.

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