¿Cómo cocinar las lentejas?


Cómo elegir y almacenar lentejas.

A la hora de comprar legumbres secas es bueno comprobar que el producto no esté contaminado por parásitos , prestando atención a la superficie que debe estar libre de agujeros . Verifique el origen y fecha de cosecha y tenga cuidado de consumir el producto dentro de un año. Si tiene poco tiempo, opte por paquetes de lentejas peladas, que no requieren remojo. En el caso de semillas germinadas deben ser de color brillante y firmes, las mismas características que se encuentran en semillas secas o frescas.

Si compra lentejas hervidas enlatadas, revise el recipiente para ver si está hinchado o abollado. Prácticas aliadas cuando no hay tiempo para remojar, prefiera aquellas que contengan solo agua de cocción y sal como ingredientes conservantes y enjuáguelos bien antes de consumirlos. Las secas o enlatadas se encuentran durante todo el año, mientras que las lentejas frescas solo se encuentran en verano.

Al igual que con otras legumbres, la regla de almacenamiento se mantiene alejada de la humedad y, si están sueltas, cerrar las lentejas en un recipiente de vidrio, en un lugar fresco, seco y oscuro .

Cómo consumir lentejas

¿Remojar sí o no antes de cocinar? La opinión está dividida : algunos dicen que las lentejas, excluidas las peladas, deben mantenerse en remojo de 4 a 12 horas en agua tibia, con la posible adición de bicarbonato de sodio, y luego enjuagar bien. Incluso si el simple remojo provoca la pérdida de nutrientes. En realidad, solo las lentejas de piel gruesa deben remojarse antes de cocinarse durante un tiempo de cocción que varía según la variedad. Se agrega sal después de cocinar.

Muy versátil, las lentejas son adecuadas como ingrediente para aperitivos, sopas, sopas, primeros platos y guarniciones . Consumidos calientes o tibios, generalmente hervidos, también terminan en sopas, guisos e incluso risottos , pero también se pueden utilizar para preparar albóndigas vegetarianas nutritivas y condimentos , como el ragú , una alternativa vegana a la clásica salsa de carne. 

Sepa que los brotes de lentejas no deben descuidarse por su alto valor nutricional y también se pueden obtener en casa: de hecho, después de remojar durante aproximadamente 12 horas, las lentejas brotan en dos a cinco días colocadas en una bandeja especial o brotando. Los brotes deben guardarse en el refrigerador y comerse, antes de que salgan las hojas, crudos en ensaladas o bruschetta o ligeramente al vapor. Luego está la harina de lentejas , obtenida de la molienda de semillas maduras y secas pero no peladas, generalmente mezcladas con harina de trigo.

Las combinaciones

 El guiso de lentejas , aderezado al gusto con especias o hierbas , es un gran acompañamiento de embutidos y  platos principales  elaborados con  carne de cerdo.  La gente de la cocina india como guarnición vegana , fácil  y  rápida  de preparar, prueba la lenteja dahl :  lista en 20 minutos, un  concentrado de salud. Gracias a las proteínas vegetales y los beneficios de la  cúrcuma  y el  curry , un excelente acompañamiento para un plato de pescado o carne.

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