Necesitamos

1 kilo de mejillones
4 patatas
2 cebollas
2 zanahorias
1 tallo pequeño de apio
2 tomates
4 dientes de ajo
Perejil
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparamos Mejillones a la cazuela

1. Limpiamos los mejillones y le retiramos las barbas.

2. Pelamos los tomates, las cebollas y las patatas. Raspamos las zanahorias y el apio.

3. En una cazuela con un buen chorro de aceite y pochamos la cebolla cortadas en forma de media luna. Cortamos las zanahorias y el apio en dados y los incorporamos junto con la hoja de laurel. Pasados unos tres minutos añadimos la patata y el tomate en trozos no muy grandes junto con los ajos enteros. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio.

4. Mientras cocinamos ponemos los mejillones en una tartera a fuego medio para que se abran. Retiramos los mejillones de las conchas (dejamos algunos para adornar al final) y añadimos a la cazuela el líquido que se ha formado durante el cocinado (si es necesario añadimos un poco de agua).

5. Retiramos los ajos, los majamos en un mortero y volvemos añadirlos a la cazuela junto con los mejillones. Salpimentamos, espolvoreamos con perejil y adornamos con los mejillones reservados. Cocinamos unos minutos y servimos.