Bocata de calamares


Bocata de calamares
Necesitamos

Pan

  • 230 g de agua
  • 80 g de leche entera
  • 10 g de levadura prensada fresca
  • 5 g de levadura química en polvo
  • 60 g de azúcar
  • 250 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
  • ½ cucharadita de sal
  • 500 g aceite de oliva (para freír)

Alioli

  • 150 g de aceite de girasol
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
  • 50 g de huevo
  • 2 pellizcos de sal

Polvo de nori y juliana de nori

  • 20 g de alga nori

Calamares

  • 400 g de calamares pequeños cortados en anillas de 5 mm
  • 100 g de harina de rebozar (para fritura)
  • 500 g de aceite de oliva (para freír)

Montaje del Plato

  • 3 – 4 limones cortados en gajos para servir

Preparamos

Pan

  1. Ponga en el vaso 80 g de agua y la leche. Programe 1 min/37°C/vel 1.
  2. Añada la levadura prensada y la levadura química. Mezcle 2 min/vel 1.
  3. Incorpore el azúcar, la harina y la sal. Amase 5 min/velocidad espiga. Deje reposar la masa en el vaso (o en un bol cubierta con film transparente) durante 1 hora o hasta que triplique su volumen.
  4. Divida la masa en 16 bolas (de aprox. 30 g). Estírelas con un rodillo para conseguir círculos de aprox. Ø 10 cm. Pliegue cada círculo por la mitad para formar el pan y ponga cada uno sobre un trozo de papel de hornear de 10×10 cm. Colóquelos repartidos entre la bandeja y el recipiente Varoma, tape el Varoma y reserve. Deje reposar durante 45 minutos.
  5. Vierta 150 g de agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 2. Retire los panes y deje enfriar. Vacíe el vaso.
  6. Caliente el aceite en una sartén honda o cazo a 180ºC y fría los panes hasta que estén dorados. Retire sobre papel de cocina y reserve.

Alioli

  1. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite de girasol y el aceite de oliva. Reserve.
  2. Ponga en el vaso el diente de ajo y el perejil. Pique 10 seg/vel 7.
  3. Añada el huevo y la sal y bata 30 seg/vel 4.
  4. Programe vel 4 y, con el cubilete puesto, incorpore a hilo la mezcla de aceites para que al caer dentro del vaso, se emulsione. Retire y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.

Polvo de nori y juliana de nori

  1. Ponga en el vaso 10 g de alga nori en trozos y pulverice 1 min/vel 8 para obtener un polvo bien fino. Ponga en un bol y reserve.
  2. Corte 10 g de alga nori en bastones de 6x½ cm y reserve.

Calamares

  1. Reboce los calamares en la harina. Fríalos en abundante aceite bien caliente y retire sobre papel de cocina.

Montaje del Plato

  1. Rellene los panes con las anillas y patas de calamar, espolvoree con polvo de nori, decore con unos puntos de alioli y termine con la juliana de alga nori. Sirva cada bocata con un gajo de limón.

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