Bombas toledanas


Necesitamos

Relleno

  • 150 g de cebolla en cuartos
  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de carne desmenuzada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro pelado y en cuartos (aprox. 120 g)
  • 150 g de picadillo
  • 50 g de guisantes
  • 1 pellizco de comino molido
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimentón

Puré de patatas

  • 600 g de agua
  • 750 g de patatas harinosas en trozos
  • 30 g de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Montaje y fritura

  • 100 g de pan rallado
  • 80 g de harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • 400 – 500 g de aceite para freír
  • mayonesa para servir
  • kétchup para servir

Preparamos

Relleno

  1. Ponga en el vaso la cebolla, el aceite, el caldo de carne, el ajo y el tomate. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
  2. Añada el picadillo, los guisantes, el comino, la sal y el pimentón. Mezcle bien con la espátula, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y rehogue 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire a un bol, deje templar y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Puré de patatas

  1. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las patatas y programe 25 min/Varoma/vel 1.Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Vacíe el vaso. 
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las patatas cocidas, la mantequilla, la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 4. Retire a un bol y cubra con film transparente. Deje templar y reserve en el frigorífico durante 30 minutos.

Montaje y fritura

  1. Pincele con aceite un cuadrado de film transparente, ponga en el centro una cucharada de puré de patata, aplástela formando un círculo y haga un pequeño hueco en el centro. Ponga una cucharadita del relleno y, con la ayuda del film transparente, envuélvalo con el puré de forma que quede completamente cubierto. Repita el proceso con el puré y el relleno restante y coloque las bolas en una bandeja.
  2. Reboce las bolas en harina, páselas por huevo batido y, después por pan rallado y fríalas en abundante aceite. Escurra sobre papel de cocina. Sirva acompañadas con mayonesa y kétchup.

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