Cachopo

Necesitamos

• 12 filetes de ternera (preferiblemente tapa o babilla) de aprox. 100 g c/u
• 6 lonchas de jamón curado
• 6 lonchas de queso
• 250 g de cebolla roja 
  o bien 250 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 g de vino blanco seco
• 300 g de caldo de carne
• 1 cucharada de extracto de buey
• 2 – 4 pellizcos de sal
• 5 – 7 pellizcos de pimienta molida
• 1 – 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 150 g de harina
• 3 huevos batidos
• 250 g de pan rallado
• 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua
• 90 g de guisantes en conserva escurridos
• 90 g de champiñones
• 6 pimientos del piquillo en tiras
• 100 g de queso Cabrales
• 150 g de sidra natural asturiana
• 350 g de nata (35% de grasa)
• 300 – 400 g de aceite para freír

Preparamos

1. Sobre una tabla de cortar, golpee ligeramente los filetes con un mazo para carne. En 6 filetes, ponga 1 loncha de jamón y 1 loncha de queso y cubra con los 6 filetes restantes. Reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
3. Añada el tomate concentrado y rehogue 2 min/120°C/vel 2.
4. Incorpore el vino y programe 3 min/Varoma/vel 1.
5. Agregue el caldo de carne, el extracto de buey, 1-2 pellizcos de sal, 2-3 pellizcos de pimienta y la nuez moscada. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, empane los filetes rellenos pasándolos por la harina, el huevo y el pan rallado.
6. Añada al vaso la maicena disuelta en un poco de agua, los guisantes, los champiñones y los pimientos del piquillo y programe 2 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire la salsa de carne a un bol, tape con film transparente y reserve caliente. Lave el vaso.
7. Ponga en el vaso el queso Cabrales y la sidra y programe 5 min/100°C/vel 3.5.
8. Añada la nata, 1-2 pellizcos de sal y 3-4 pellizcos de pimienta y programe 20 min/Varoma/vel 3. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén honda (para freír) y fría los cachopos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por ambos lados. Retire sobre papel de cocina.
9. Sirva los cachopos acompañados de las dos salsas.