Espárragos empanados


Espárragos empanados
Necesitamos
  • 250 g de espárragos
  • 2 huevos
  • 100 g de pan rallado
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
Preparamos

1. Lave bien los espárragos y quíteles el tallo. Déjelos cocinar durante unos 5/10 minutos en agua hirviendo. Cuando estén completamente fríos, pasa los espárragos en el huevo batido. Agrega sal y pimienta.

2. Pasar los espárragos en pan rallado. Colocar todos los espárragos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y espolvorear con un poco de aceite. Hornee a 180 grados durante unos 10 minutos.

3. Terminada la cocción, dejar enfriar los espárragos y si es necesario colocarlos en un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite. Mientras tanto, prepara el huevo. Hervir agua en un cazo, retirar del fuego cuando el agua haya hervido y sumergir un huevo. Déjalo cocer durante unos 3 minutos. Luego sirva los espárragos con el huevo aún caliente.

Acompañamos con una salsa de patata:

500 gramos de patatas cocidas
1-2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de café de aceite de oliva virgen extra

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el ajo y el perejil; hacemos 5 segundos / velocidad 10.
2. Añadimos el resto de ingredientes y hacemos 10 segundos / velocidad 6.
3. Ponemos en un bol y decoramos aceitunas negras.

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