Necesitamos
- 100 g de aceite de oliva
- 3 pimientas de Cayena secas enteras
- 150 g de chorizo picante en rodajas de 5 mm
- 600 g de patatas en rodajas de 3 mm
- 200 g de cebolla en trozos
- 3 dientes de ajo
- 200 g de pimiento rojo en tiras de 5 mm
- 200 g de pimiento verde en tiras de 5 mm
- 400 g de tomate troceado en conserva
- 1 cucharadita de sal
- 15 g de azúcar (opcional)
- 6 – 12 huevos
- aceite para freír los huevos
Preparamos
- Ponga en el vaso 80 g de aceite y las pimientas de Cayena y sofría 3 min/120°C/vel cuchara. Retire las cayenas y mantenga el aceite en el vaso.
- Añada el chorizo y sofría 3 min/120°C/vel cuchara. Retire el chorizo y reserve el aceite en el vaso.
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas y sofría 14 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1. Retire la mariposa y vierta las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite. Ponga las patatas en una fuente de barro y reserve.
- Ponga en el vaso el aceite reservado de las patatas, la cebolla y los dientes de ajo. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel 1. Retire a un bol y reserve.
- Ponga en el vaso 20 g de aceite de oliva y los pimientos e inicie Alta Temperatura .
- Incorpore la cebolla reservada, el tomate troceado, la sal y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 20 min/120°C/giro a la izquierda /vel cuchara. Mientras tanto, precaliente el horno a 220°C.
- Agregue el chorizo reservado. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta el sofrito sobre las patatas y repártalo por la superficie.
- Hornee durante 15 minutos (220°C). Mientras tanto, en una sartén con aceite caliente fría los huevos y reserve. Retire la fuente del horno y sirva inmediatamente con los huevos fritos.
