Huevos a la riojana


Necesitamos
  • 100 g de aceite de oliva
  • 3 pimientas de Cayena secas enteras
  • 150 g de chorizo picante en rodajas de 5 mm
  • 600 g de patatas en rodajas de 3 mm
  • 200 g de cebolla en trozos
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de pimiento rojo en tiras de 5 mm
  • 200 g de pimiento verde en tiras de 5 mm
  • 400 g de tomate troceado en conserva
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 g de azúcar (opcional)
  • 6 – 12 huevos
  • aceite para freír los huevos

Preparamos

  1. Ponga en el vaso 80 g de aceite y las pimientas de Cayena y sofría 3 min/120°C/vel cuchara. Retire las cayenas y mantenga el aceite en el vaso.
  2. Añada el chorizo y sofría 3 min/120°C/vel cuchara. Retire el chorizo y reserve el aceite en el vaso.
  3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las patatas y sofría 14 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1Retire la mariposa y vierta las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite. Ponga las patatas en una fuente de barro y reserve.
  4. Ponga en el vaso el aceite reservado de las patatas, la cebolla y los dientes de ajo. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel 1. Retire a un bol y reserve.
  5. Ponga en el vaso 20 g de aceite de oliva y los pimientos e inicie Alta Temperatura .
  6. Incorpore la cebolla reservada, el tomate troceado, la sal y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 20 min/120°C/giro a la izquierda /vel cuchara. Mientras tanto, precaliente el horno a 220°C.
  7. Agregue el chorizo reservado. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta el sofrito sobre las patatas y repártalo por la superficie.
  8. Hornee durante 15 minutos (220°C). Mientras tanto, en una sartén con aceite caliente fría los huevos y reserve. Retire la fuente del horno y sirva inmediatamente con los huevos fritos.

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