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Se abre el besugo como un libro. Sin hacer del todo. Para que al final cuando añadamos el aceite y todo lo demás termine de hacerse.
Abrir y retirar la espina con mucho cuidado para no romper el besugo.
Calentamos en buen aceite generoso ajo laminado y esperamos a que bailen y estén doraditos. Añadimos sobre el besugo y terminará de cocinarse.
Una vez que tenemos la sartén vacía añadimos vinagre y esperamos unos segundos a que se caliente. Templamos el vinagre y le eliminamos la acidez. Pasado este tiempo lo añadimos también sobre el besugo. Así conseguiremos que el vinagre ligue mucho mejor con el aceite.
Ahora retiramos el vinagre, aceite y el líquido que ha soltado el besugo a la misma sartén. De esta forma la salsa terminará de engordar. Y añadimos de nuevo sobre el besugo.
Espolvoreamos con perejil y a comer.
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