Burritos de huevo con champiñones y tomate


Necesitamos
  • 1 – 2 dientes de ajo
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra y un poco más para la sartén
  • 100 – 150 g de champiñones frescos laminados
  • 30 g de queso parmesano en trozos
  • 60 g de tomates secos en aceite con una cucharada de su aceite
  • 4 tortillas de trigo
  • 4 huevos
  • 4 pellizcos de sal
  • 4 pellizcos de perejil seco
  • 4 pellizcos de ajo en polvo
  • 4 pellizcos de pimienta negra molida

Preparamos
  1. Ponga en el vaso el ajo y pique 3 seg/vel 6. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
  2. Añada el aceite y los champiñones y sofría 4 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Retire al cestillo colocado sobre un bol y deje escurrir.
  3. Ponga en el vaso el parmesano y los tomates secos con una cucharada de su aceite y pique 3 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y pique 3 seg/vel 7. Unte con la pasta 4 tortillas de trigo y reserve.
  4. Caliente una sartén con un chorrito de aceite, bata en un bol 1 huevo con 1 pellizco de sal, 1 pellizco de perejil, 1 pellizco de ajo en polvo y 1 pellizco de pimienta y cuájelo ligeramente en la sartén. Coloque encima la cuarta parte de los champiñones salteados y una tortilla con la pasta de tomates secos y parmesano hacia abajo. Coloque encima un plato liso y dele la vuelta. Enrolle la tortilla para formar el burrito y reserve. Repita el proceso con los otros 3 huevos y las tortillas reservadas. Sirva calientes o fríos (ver sugerencia).

Podemos añadir lechuga y acompañar con una salsa mayonesa.

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