Ensalada cremosa de gambas con mango y pepino


Necesitamos
  • 5 g de jengibre fresco
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de pistachos salados sin cáscara
  • 20 g de aceite de sésamo
  • 200 g de gambas crudas peladas sin intestino (grandes) o bien 200 g de langostinos crudos medianos pelados, sin intestino
  • 60 g de leche de coco (solo la parte sólida) o bien 60 g de crema de coco espesa
  • 2 – 3 pellizcos de chile seco desmenuzado
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)
  • 60 g de espinacas baby frescas
  • 60 g de mango maduro en láminas de 2 mm
  • 60 g de pepino cortado por la mitad, en rodajas de 2 mm

Preparamos
  1. Ponga en el vaso el jengibre, el ajo y los pistachos y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  2. Añada el aceite de sésamo y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  3. Añada las gambas y rehogue 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1.
  4. Añada la leche de coco, 1 pellizco de chile y la sal y, sin poner el cubilete, rehogue 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar durante 10-15 minutos.
  5. Reparta entre 2 boles 100 g de hojas variadas de ensalada, 60 g de espinacas y las gambas preparadas y decórelos con 60 g de láminas de mango y 60 g de rodajas de pepino. Espolvoree con 1-2 pellizcos de chile y sirva.

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