Caldillo de perro
la receta de caldillo de perro es una plato andaluz con origen en el Puerto de Santa María, en Cádiz. Es una sopa con productos del mar muy fácil de elaborar. Para encontrar el origen de esta receta hay que retroceder hasta el tiempo de los judíos sefardíes, a los que los cristianos le llamaban 'perros' en tiempos de los Reyes Católicos.
- 1 kilo de pescadilla o merluza
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva
- 1 litro de agua
- sal
- 2 naranjas
Limpiamos la pescadilla o merluza, y la cortamos en rodajas gruesas, de uno o dos dedos de ancho. La tenemos en sal un par de horas, para endurecerla.
Freímos los ajos y retirarlos cuando doren, echar en el aceite anterior la cebolla muy cortada y, antes de que tome color, añadir el agua caliente y dejar hervir hasta que se deshaga la cebolla.
Echar más agua y añadir el pescado cuando ésta vuelva a hervir, dejándolo cocer unos quince minutos. Añadir sal a gusto. Al servir rociar con el zumo de media naranja cada plato.