El brioche de Paco Torreblanca


Necesitamos
  • 145 g mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños
  • 250 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • 12 g de levadura prensada fresca
  • 3 huevos
  • 25 g de leche fría
  • 250 g de agua
  • 4 cucharadas de azúcar perla

Preparamos
  1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la mantequilla y reserve.
  2. Ponga en el vaso la harina, la sal, el azúcar, la levadura, 2 huevos, la leche y mezcle 30 seg/vel 6. Retire el cubilete e inicie Amasar /5 min. Mientras tanto, incorpore la mantequilla reservada poco a poco por la abertura de la tapa. Vierta la masa en una superficie de trabajo y forme una bola. Colóquela dentro del recipiente Varoma. Tape y reserve.
  3. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el Varoma en su posición e inicie Fermentar /2 h/45°C o hasta que doble su volumen. Retire el Varoma. Coloque la masa en una superficie de trabajo y, con las manos, presiónela ligeramente para desgasificarla. Forme una bola y colóquela en un bol. Cubra con film transparente y reserve en el frigorífico durante 4-6 horas (4°C).
  4. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
  5. Divida la masa en 10 porciones de aprox. 50 g y deles forma de bola. Colóquelas en la bandeja preparada y, con unas tijeras, haga dos cortes en forma de cruz en la superficie. Pincele con 1 huevo ligeramente batido (reserve el huevo batido restante) y deje reposar en lugar cálido (28°C) hasta que tripliquen su volumen (aprox. 30 minutos).
  6. Precaliente el horno a 180°C. Pincele de nuevo con el huevo batido y espolvoree con el azúcar perla.
  7. Hornee durante 20-25 minutos (180°C) o hasta que estén dorados. Retire del horno, deje enfriar sobre rejilla y sirva.

¿Te ha gustado esta receta?

¡Cómo la calificas!

Puntuación media 4.5 / 5. Total de votos: 41

Esta receta todavía no ha recibido votos!

Qué te ha parecido la receta !

Nos sigues en Facebook?

Compárteme

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *