Mejillones a la vinagreta
- 1 kilo de mejillones frescos
- ¼ de pimiento verde
- ¼ de pimiento rojo
- ½ cebolla morada
- 50 gramos de vinagre suave
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil fresco para decorar (opcional)
Colocamos los mejillones en el recipiente donde vayamos a cocerlos con un poquito de agua, apenas un par de dedos de agua ya que se cocinarán al vapor. A medida que van abriendo los vamos retirando, le retiramos las barbas y reservamos.
Ponemos todos los ingredientes para la vinagreta en el vaso y picamos 3 segundos / velocidad 4. Retiramos la salsa y dejamos macerar durante al menos una hora. Pasado este tiempo añadimos un poco de vinagreta a cada mejillón y servimos.
