La materia prima es importante y lo primero es comprar unos mejillones de buen tamaño. Buscad que tenga su origen en la ría de Arosa. Son los mejores. Los cocinamos en una olla con un poco de agua. No mucha porque se cocerán al vapor (un par de dedos, será suficiente). A medida que van abriendo los vamos retirando, le retiramos las barbas y los sacamos de las conchas. Ya tenemos los mejillones. Ahora tendremos que preparar un buen escabeche.
La clave es preparar un escabeche en su punto de acidez y cocinar con buenos mejillones.
Mejillones tenemos todo el año en el mercado pero es a partir de septiembre y hasta primavera cuando encontramos los mejores.
Necesitamos
- 500 gramos de mejillones
- 200 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 20 de ajo
- 100 gramos de chalotas
- 1 tomate en rama
- 5 gramos de pimienta negra en grano
- 2 clavos
- 2 hojas de laurel
- 100 gramos de vinagre blanco
- 100 gramos de vinagre de manzana
- 200 gramos de vino blanco
- 4 patatas chips
Preparamos
1. La materia prima es importante y lo primero es comprar unos mejillones de buen tamaño. Los cocinamos en una olla con un poco de agua. No mucha porque se cocerán al vapor (un par de dedos, será suficiente). A medida que van abriendo los vamos retirando, le retiramos las barbas y los sacamos de las conchas. Ya tenemos los mejillones. Ahora tendremos que preparar un buen escabeche.
2. Sin retirar la piel cortamos los ajos por la mitad. Ahora los pelamos. Cortamos las chalotas en juliana.
3. Calentamos el aceite e incorporamos los ajos, la chalota, pimienta, laurel y clavo. Esperamos a que pochen y estén dorados.
4. Partimos el tomate en dos mitades y las añadimos al escabeche. Dejamos cocinar sobre cinco minutos. Sin moverlos y pasado este tiempo los retiramos y reservamos.
5. Ahora añadimos el vinagre, cocinamos un momento (hasta que pierda fuerza) y añadimos el vino también hasta que pierda el alcohol (4-5 minutos).
6. Trituramos el tomate que teníamos reservado, colamos y lo añadimos al escabeche. Cocinamos un par de minutos y dejamos reposar una media hora. Pasado este tiempo los incorporamos a los mejillones. Mucho mejor si preparamos el escabeche un día antes.
Podemos servirlos así o bien embotarlos.
