Mousse de espárragos con langostinos


Necesitamos
  • 100 g de espárragos  (verdes o blancos)
  • 1 huevo mediano
  • 40 g de ricota
  • Aceite de oliva virgen extra
  • pimienta (al gusto)
  • sal (al gusto)
  • semillas de amapola
  • Guindilla (opcional)
  • langostinos cocidos sin cáscara
Preparamos
  1. Con un pelador de patatas limpia los espárragos frescos y retira la parte dura del tallo, luego córtalos en dos trozos y colócalos en una olla cubierta con agua . Llevar a ebullición y cocinar durante unos 8 minutos, luego escurrir y dejar enfriar por completo.
  2. Al mismo tiempo, poner un huevo en una cacerola y cubrirlo con agua. Desde que este empiece a hervir, cuenta 8 minutos , luego retira del fuego, enfríalo perfectamente con agua fría y pélalo. Cocinar huevos con Thermomix.
  3. Corta el huevo en cuatro partes y colócalo con los espárragos fríos en un bol. Agrega la ricotta, escurrida de su agua, sazona con pimienta y sal y sazona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, agrega un trocito de guindilla y licúa todos los ingredientes para crear una crema suave y tersa.
  4. Distribuir los espárragos y la mousse de huevo duro en las copas de servir, acompaña con langostinos cocidos y decora con semillas de amapola y palitos de pan. 

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