Necesitamos
- 100 g de espárragos (verdes o blancos)
- 1 huevo mediano
- 40 g de ricota
- Aceite de oliva virgen extra
- pimienta (al gusto)
- sal (al gusto)
- semillas de amapola
- Guindilla (opcional)
- langostinos cocidos sin cáscara
Preparamos
- Con un pelador de patatas limpia los espárragos frescos y retira la parte dura del tallo, luego córtalos en dos trozos y colócalos en una olla cubierta con agua . Llevar a ebullición y cocinar durante unos 8 minutos, luego escurrir y dejar enfriar por completo.
- Al mismo tiempo, poner un huevo en una cacerola y cubrirlo con agua. Desde que este empiece a hervir, cuenta 8 minutos , luego retira del fuego, enfríalo perfectamente con agua fría y pélalo. Cocinar huevos con Thermomix.
- Corta el huevo en cuatro partes y colócalo con los espárragos fríos en un bol. Agrega la ricotta, escurrida de su agua, sazona con pimienta y sal y sazona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, agrega un trocito de guindilla y licúa todos los ingredientes para crear una crema suave y tersa.
- Distribuir los espárragos y la mousse de huevo duro en las copas de servir, acompaña con langostinos cocidos y decora con semillas de amapola y palitos de pan.
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