Necesitamos
Para la pasta
400 g de harina
1 cucharada de vino blanco seco
sal
Para el relleno
800 g de borraja o acelgas (solo las hojas)
200 g de requesón
2 huevos
1/2 diente de ajo
queso rallado.
Para la salsa
150 g de nueces
1/2 diente de ajo
migas de pan
Leche
50 g de queso rallado
20 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
sal
Preparamos
- Preparamos la pasta con harina, añadiendo medio vaso de agua, vino y sal, dejar reposar media hora.
- Hervir la borraja o acelgas, picarla con medio diente de ajo y mezclarla con la ricota, los huevos y tanto queso rallado como sea necesario para darle consistencia a la mezcla.
- Estirar el hojaldre, distribuir el relleno en montoncitos sobre él.
- Alrededor de cada montón, corte un cuadrado de masa y dóblelo en dos para dar forma a los pansotti.
- Para preparar la salsa pelamos y las trituramos triturarlas con medio diente de ajo, un poco de pan rallado remojado en leche y exprimido, 10 segundos / velocidad 8, debe quedar todo muy picadito. Luego diluye la mezcla con el aceite hasta obtener una salsa fluida, si es necesario agrega una o dos cucharadas del agua.
- Hervir los pansotti en abundante agua con sal, escurrirlos. Aderezarlas con la salsa de nueces, unas hojuelas de mantequilla y abundante queso rallado. mezcle y sirva.