Pansotti a la genovesa


Necesitamos

Para la pasta

400 g de harina

1 cucharada de vino blanco seco

sal

Para el relleno

800 g de borraja o acelgas (solo las hojas)

200 g de requesón

2 huevos

1/2 diente de ajo

queso rallado.

Para la salsa

150 g de nueces

1/2 diente de ajo

migas de pan

Leche

50 g de queso rallado

20 g de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparamos
  1. Preparamos la pasta con harina, añadiendo medio vaso de agua, vino y sal, dejar reposar media hora. 
  2. Hervir la borraja o acelgas, picarla con medio diente de ajo y mezclarla con la ricota, los huevos y tanto queso rallado como sea necesario para darle consistencia a la mezcla.
  3. Estirar el hojaldre, distribuir el relleno en montoncitos sobre él.
  4. Alrededor de cada montón, corte un cuadrado de masa y dóblelo en dos para dar forma a los pansotti.
  5. Para preparar la salsa pelamos y las trituramos triturarlas con medio diente de ajo, un poco de pan rallado remojado en leche y exprimido, 10 segundos / velocidad 8, debe quedar todo muy picadito. Luego diluye la mezcla con el aceite hasta obtener una salsa fluida, si es necesario agrega una o dos cucharadas del agua.
  6.  Hervir los pansotti en abundante agua con sal, escurrirlos. Aderezarlas con la salsa de nueces, unas hojuelas de mantequilla y abundante queso rallado. mezcle y sirva.

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