Cebollitas en aceite
- 1000 gramos de vinagre de vino blanco
- 200 gramos de vino blanco
- 3 gramos de azúcar moreno
- 6 hojas de laurel secas
- 1 cucharada de sal
- 500 gramos de cebollitas francesas pequeñas
- 6 granos de pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra (para rellenar los tarros (unos 400 gramos))
- agua
Ponga en el vaso el vinagre, el vino y el azúcar moreno y programe 12 min/100°C/vel 2.
Añada 3 hojas de laurel, la sal y las cebollitas y programe 8 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Mientras tanto, extienda un paño limpio sobre la superficie de trabajo. Vierta el contenido del vaso en el recipiente Varoma para escurrir las cebollitas y colóquelas sobre el paño de cocina para que pierdan humedad.
Reparta las cebollitas en 3 tarros (de 250 ml) esterilizados sin apretarlas y añada los granos de pimienta y 3 hojas de laurel. Vierta aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por completo las cebollitas y asegúrese que no quedan bolsas de aire.
Cierre los tarros, envuélvalos con una gasa fina y métalos en una olla exprés. Cubra con abundante agua y cueza durante 25 minutos desde que haya alcanzado presión. Deje enfriar completamente dentro de la olla (aprox. 1 hora). Utilice a su conveniencia.
- Esterilice 3 tarros de cristal de 250 ml de capacidad, hirviéndolos por separado (los tarros de la tapa) durante 20-30 minutos. Colóquelos boca abajo sobre un paño limpio.
- Verificar que se ha hecho el vacío: una vez frío, verificar que está perfectamente cerrado presionando sobre la tapa y comprobando que no cede. Las tapas de los tarros nunca deben estar abombadas y al abrir el tarro deberá hacer el característico «pop».
- Se conserva bien en un lugar fresco y oscuro hasta máximo 1 año (siempre que se haya hecho correctamente todo el proceso) y además, mejoran con el paso del tiempo. Es recomendable dejarlas reposar durante al menos 30 días antes de su utilización.
Para asegurar una conservación idónea, la limpieza de los recipientes herméticos debe ser impecable. Lave con agua muy caliente y aclare perfectamente los tarros y las tapas. Deje secar antes de rellenar con la preparación.
Para preparar los recipientes puede hacerlo de dos maneras:
• Coloque los recipientes y las tapaderas boca abajo en el recipiente Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Deje secar sin tocar las parte interna y rellene con la preparación.
• Lave a fondo los recipientes y las tapas con agua jabonosa caliente. Aclare vertiendo agua hirviendo y colóquelos en una bandeja. Introdúzcala en el horno y caliente a 100ºC hasta que se sequen. Con cuidado, rellénelos con la preparación.
Estas preparaciones deben conservarse en el frigorífico durante un máximo de 10 días a no ser que se indique lo contrario. - Una vez abierto el tarro, se debe consumir en 5-6 días y mantenerlo cerrado en el frigorífico.
