Pimientos rellenos de bacalao
- 2 latas de pimientos del piquillo
- 1 kilo de bacalao desmigado
- 2 cebollas
- 1 litro de leche
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 250 gramos de nata
- 250 gramos de salsa de tomate
- 2 huevos
- harina para rebozar
- aceite de oliva virgen extra
Cortamos la cebolla en trozos muy pequeños y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y reservamos 2-3 cucharadas de cebolla.
Una vez que esté bien pochada, añadimos la harina. Mezclamos y dejamos que se cocine.
Comenzamos a añadir la leche poco a poco, mezclando para evitar que se formen grumos.
Incorporamos el pan rallado y la nata. Mezclamos y mantenemos a fuego no muy alto.
Añadimos el bacalao desmigado y cocinamos unos minutos. Pasado este tiempo colocamos la mezcla en una bandeja y dejamos que se enfríe para que no sea tan líquida.
Mientras se esta cocinando ponemos en el vaso la cebolla reservada y el tomate. Trituramos unos segundos / velocidad 8-9. Para que quede una salsa muy fina. Reservamos la salsa.
Cuando la mezcla ya ha adquirido consistencia comenzamos a rellenar los pimientos. Los pasamos por harina y huevo y los freímos en una sartén con aceite. Cuando hayamos terminado con los pimientos los colocamos en la fuente de servir y sobre ellos añadimos la salsa reservada. Adornamos y servimos.
Añadimos un poco de pan rallado a la mezcla para darle consistencia y que no se parezca a una bechamel.
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