Tortilla de bacalao
Lo primero que tenemos que tener en cuenta es desalar bien el bacalao. Deberemos ponerlo en remojo unas 48 horas antes de cocinarlo y cada 12 horas cambiarle el agua. Podemos comprarlo ya desalado, nos saldrá un poco más caro.
Puede añadirse a la tortilla pimiento verde, ajetes o puerros.
La clave de una buena tortilla de bacalao está en no cuajarla, al romperla que tire a poco hecha.
- 80 gramos de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 300 gramos de bacalao en salazón remojado y desalado (en trozos (sin piel ni espinas))
- 350 gramos de cebolla
- 6 huevos
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
- perejil picado (al gusto)
- pimenton dulce (o picante)
Ponga en el vaso el aceite y los ajos. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel 1.
Incorpore el bacalao y sofría 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recuperar el líquido de cocción. Deje templar el bacalao, desmenúcelo para quitar las espinas y reserve.
Ponga en el vaso el líquido de cocción del bacalao y la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Retire el cubilete y programe 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1. Vierta en el cestillo para escurrir la cebolla.
Ponga en el vaso los huevos y la pimienta y bata 5 seg/vel 3.
Añada el perejil picado, la cebolla y el bacalao desmenuzado y mezcle 3 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula.
Cuaje la tortilla por ambos lados en una sartén bien caliente engrasada con aceite. Sirva caliente, templado o fría espolvoreada con pimentón.
El secreto está en no cuajar demasiado.
