Tortilla de bacalao
Lo primero que tenemos que tener en cuenta es desalar bien el bacalao. Deberemos ponerlo en remojo unas 48 horas antes de cocinarlo y cada 12 horas cambiarle el agua. Podemos comprarlo ya desalado, nos saldrá un poco más caro. Puede añadirse a la tortilla pimiento verde, ajetes o puerros.La clave de una buena tortilla de bacalao está en no cuajarla, al romperla que tire a poco hecha.
Raciones: 4
Ingredientes
- 80 gramos de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 300 gramos de bacalao en salazón remojado y desalado en trozos (sin piel ni espinas)
- 350 gramos de cebolla
- 6 huevos
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
- perejil picado al gusto
- pimenton dulce o picante
Elaboración paso a paso
- Ponga en el vaso el aceite y los ajos. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120°C/vel 1.
- Incorpore el bacalao y sofría 3 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recuperar el líquido de cocción. Deje templar el bacalao, desmenúcelo para quitar las espinas y reserve.
- Ponga en el vaso el líquido de cocción del bacalao y la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Retire el cubilete y programe 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1. Vierta en el cestillo para escurrir la cebolla.
- Ponga en el vaso los huevos y la pimienta y bata 5 seg/vel 3.
- Añada el perejil picado, la cebolla y el bacalao desmenuzado y mezcle 3 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula.
- Cuaje la tortilla por ambos lados en una sartén bien caliente engrasada con aceite. Sirva caliente, templado o fría espolvoreada con pimentón.
Notas
El secreto está en no cuajar demasiado.
