Alubias de Tolosa con todos los sacramentos
- 250 gramos de alubias de Tolosa
- 200 gramos de cebolla en cuartos
- 30 gramos de aceite de oliva
- 2-3 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
- 100 gramos de chorizo semicurado en rodajas fina
- 100 gramos de tocino entreverado (curado en tiras de 0,5×2 cm)
- 1 cucharadita de sal
Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese las alubias de Tolosa. Cubra con abundante agua y deje reposar durante 12-15 horas para hidratarlas.
Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara. Retire del vaso y reserve.
Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso las alubias de Tolosa hidratadas y escurridas (reserve el agua de remojo), la cebolla sofrita reservada, la pulpa de pimiento choricero, el chorizo, el tocino, la sal y 800 g del agua de remojo. Programe 20 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Después, inicie Cocción lenta /2 h/98°C. Vierta el contenido del vaso en una olla y, con un cazo, retire 2-3 cucharones de la salsa.
Ponga la olla al fuego y cocine durante 5 minutos a fuego medio-alto agitando la olla constantemente para que la salsa ligue y espese. Deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.
- Si el agua que usamos para remojar las alubias es dura (exceso de sales) es preferible utilizar agua mineral también para cocinar las legumbres.
- Es importante hidratar bien las alubias. Si pasado el tiempo alguna alubia está arrugada, la retiramos.
- El tiempo de cocción de las judías pintas es siempre aproximado. Puede variar mucho en función de factores como la calidad, la variedad, la temporada y el tiempo de remojo de la legumbre o, incluso, la calidad del agua de cocción. Compruebe el punto de cocción y ajuste el tiempo si fuera necesario (aprox. 2 horas – 2 horas y media).
