Arroz con cigalas y berberechos
- — Para el fumet
- 200 gramos de cigalas ( -frescas o congeladas-)
- 250 gramos de agua
- 250 gramos de berberechos
- 1 pastilla de caldo
- — Para el caldo
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de colorante
- ½ cubilete de perejil picado
- 2 pastillas de caldo de pescado
- 30 gramos de zumo de limón
- 250 gramos de agua
- 1 pimienta de cayena
- — Para el sofrito
- 50 gramos de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de tomate natural
- — Arroz
- 250 gramos de arroz
Colocamos la pastilla de caldo de pescado y el agua en el vaso y comenzamos 3 minutos / varoma / velocidad 2. Al terminar cocinamos 10 minutos / varoma / velocidad 2. Reservamos. En el enlace también tenéis otra posibilidad de hacer el fumet de pescado.
Lavamos muy bien el vaso y la tapa. Para el caldo ponemos en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldo y hacemos 10 segundos / velocidad 4. Al terminar añadimos el fumet, el agua, el zumo de limón y el colorante y cocinamos 30 segundos / velocidad 8. Reservamos.
Para el sofrito ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos el aceite, los ajos y el tomate. Cocinamos 5 minutos / 100° / velocidad 1 y al terminar 5 minutos / varoma / velocidad 1.
Añadimos a través del bocal el arroz y 2 minutos / varoma / velocidad 1.
Incorpore todo el líquido que teníamos reservado y cocinamos 12 minutos / varoma / velocidad 1. Encima de la tapa colocamos el cestillo.
Al terminar el tiempo programado, añadimos por el bocal las cigalas y los berberechos, dejamos reposar durante uno o dos minutos dentro del vaso.
