Canelones con ceps al foie


Canelones con ceps al foie

Tiempo de preparación40 min
Tiempo total2 h 50 min
Raciones: 6

Ingredientes

  • 20 gramos de setas deshidratadas
  • 100 gramos de queso emmental en trozos
  • — para el relleno
  • 30 gramos de setas deshidratadas
  • 60 gramos de agua templada
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 300 gramos de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 1000 gramos de carne de pollo sin piel ni huesos (pechuga, contramuslo, etc.)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1-2 pellizcos de pimienta molida
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1  tomate maduro en cuartos
  • 100 gramos de brandy
  • 90 gramos de foie mi-cuit de pato
  • 35-40 placas placas de canelones
  • — salsa y gratinado
  • 100 gramos de cebolla
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • 600 gramos de nata (35% de grasa)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1-2 pellizcos de pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  • Ponga en el vaso 20 g de setas deshidratadas y triture 20 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
  • Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
  • Seguimos con el relleno. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 g de setas deshidratadas y 60 g de agua templada. Reserve.
  • Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
  • Agregue el pollo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomate y rehogue 10 min/120°C/vel cuchara.
  • Incorpore el brandy y las setas hidratadas con el agua de remojo y rehogue 30 min/120°C/vel cuchara. Retire la hoja del laurel.
  • Añada el foie y trocee 15 seg/vel 4. Vierta el relleno en una manga pastelera y deje templar durante aprox. 1 hora.
  • Si utiliza canelones que no necesitan cocción, póngalos en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, hiérvalos en una olla. En ambos casos, escúrralos bien y póngalos sobre un paño de cocina. Reserve. Una vez fría la mezcla, rellene los canelones con ella, póngalos en una fuente de gratinar y reserve.
  • Continuamos con la salsa. Precaliente el horno a 220°C.
  • Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
  • Añada 1 cucharadita de setas deshidratadas pulverizadas reservadas (reserve el resto para otras elaboraciones), la nata, la sal y la pimienta y programe 7 min/100°C/vel 4. Vierta sobre los canelones y espolvoree el queso rallado reservado.
  • Hornee en la parte baja del horno durante 5 min (220°C). Después, encienda el grill y gratine durante 5 minutos (220°C) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente.

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