Hígado de ternera encebollado
- 4 filetes de hígado de ternera
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de Jerez
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en aceite. Aplastamos un poco los ajos y los añadimos enteros a la sartén.
Cuando los ajos estén blandos añadimos un poco de harina, mezclamos y añadimos el Jerez. Cocinamos hasta que se haya evaporado el alcohol. Si es necesario añadimos un poco de agua para darle consistencia a la salsa.
Salpimentamos los filetes de hígado troceados y cuando la cebolla esté pochada añadimos el higado. Cocinamos el higado con la cebolla pero vigilando el hígado para evitar que se ponga duros y pierdan textura. Servimos.
