Langostinos con emulsión de patata
Ingredientes
- 1500 gramos de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 500 gramos de patatas para cocer (rojas) en trozos
- 350-400 gramos de langostinos cocidos y sin cáscara
- 200 gramos de nata
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 pellizcos de pimienta molida
- — Para el aceite de pimentón
- 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 pellizco de sal
- pimienta
- perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 1.
- Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas, tapamos y cocinamos y 20 minutos / varoma / velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.
- Ponemos en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y cocinamos 3 minutos / 70º / velocidad 4. Vertemos en una manga pastelera y reservamos. Lave el vaso.
- Continuamos con el aceite de pimentón. Ponemos ahora el aceite en el vaso y cocinamos 1 minuto / 100º / velocidad 1.
- Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezclamos 10 segundos / velocidad 3.
- Preparamos los langostinos. Retiramos las cabezas y cáscaras. Los cocinamos en una sartén con aceite de oliva.
- Montamos el plato. Repartimos la emulsión de patata en vasos de chupito (platos) o similares e introduzca en cada uno una cucharilla pequeña. Ponemos encima un langostino y regamos con el aceite de pimentón. Espolvoreamos con unas escamas de sal y pimienta, servimos adornando con perejil.
Notas
Esta receta puede prepararse con pulpo en vez de langostinos.
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