Langostinos con emulsión de patata


Langostinos con emulsión de patata

Ingredientes

  • 1500 gramos de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • 500 gramos de patatas para cocer (rojas) en trozos
  • 350-400 gramos de langostinos cocidos y sin cáscara
  • 200 gramos de nata
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 pellizcos de pimienta molida
  • — Para el aceite de pimentón
  • 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • 1 pellizco de sal
  • pimienta
  • perejil fresco

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 1.
  • Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas, tapamos y cocinamos y 20 minutos / varoma / velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.
  • Ponemos en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y cocinamos 3 minutos / 70º / velocidad 4. Vertemos en una manga pastelera y reservamos. Lave el vaso.
  • Continuamos con el aceite de pimentón. Ponemos ahora el aceite en el vaso y cocinamos 1 minuto / 100º / velocidad 1.
  • Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezclamos 10 segundos / velocidad 3.
  • Preparamos los langostinos. Retiramos las cabezas y cáscaras. Los cocinamos en una sartén con aceite de oliva.
  • Montamos el plato. Repartimos la emulsión de patata en vasos de chupito (platos) o similares e introduzca en cada uno una cucharilla pequeña. Ponemos encima un langostino y regamos con el aceite de pimentón. Espolvoreamos con unas escamas de sal y pimienta, servimos adornando con perejil.

Notas

Esta receta puede prepararse con pulpo en vez de langostinos.

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