Langostinos con emulsión de patata
- 1500 gramos de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 500 gramos de patatas (para cocer (rojas) en trozos)
- 350-400 gramos de langostinos (cocidos y sin cáscara)
- 200 gramos de nata
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 pellizcos de pimienta molida
- — Para el aceite de pimentón
- 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 pellizco de sal
- pimienta
- perejil fresco
Ponemos en el vaso el agua y la hoja de laurel y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 1.
Añadimos 1 cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas, tapamos y cocinamos y 20 minutos / varoma / velocidad 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso.
Ponemos en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y cocinamos 3 minutos / 70º / velocidad 4. Vertemos en una manga pastelera y reservamos. Lave el vaso.
Continuamos con el aceite de pimentón. Ponemos ahora el aceite en el vaso y cocinamos 1 minuto / 100º / velocidad 1.
Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezclamos 10 segundos / velocidad 3.
Preparamos los langostinos. Retiramos las cabezas y cáscaras. Los cocinamos en una sartén con aceite de oliva.
Montamos el plato. Repartimos la emulsión de patata en vasos de chupito (platos) o similares e introduzca en cada uno una cucharilla pequeña. Ponemos encima un langostino y regamos con el aceite de pimentón. Espolvoreamos con unas escamas de sal y pimienta, servimos adornando con perejil.
Esta receta puede prepararse con pulpo en vez de langostinos.
