Merluza con carabineros
- 2 lomos de merluza
- 6 carabineros
- cebollino
- perejil
- — para la salsa
- las cabezas de los carabineros
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimienta
- ½ copa de coñac
- ½ litro de caldo de pescado
- 1 cucharada de tomate concentrado
- — para las patatas al vapor
- ½ litro de caldo de pescado
- ½ docena de patatas pequeñas peladas
- 3 zanahorias pequeñas (troceadas)
- 1 docena de judías verdes
En una olla añadimos el caldo de pescado y coceremos al vapor las patatas enteras y las verduras. Añadimos también un chorrito de aceite de oliva. Todas con tiempos de cocción similares (unos 20 minutos). Reservamos.
Preparamos mientras el caldo de carabineros. Ponemos aceite de oliva en una sartén y salteamos las cabezas de los carabineros ahora añadimos la cebolla y el resto de verduras junto con el tomate concentrado y el coñac. Flambeamos. Añadimos el caldo de pescado y cocinamos unos 15 minutos (limpiando los carabineros retirando la línea oscura de la superficie). Pasamos por un chino y ponemos en el vaso, trituramos unos segundos / velocidad 8-10. Vertemos en una cacerola y la mantenemos a fuego medio bajo.
Salpimentamos y aceitamos la merluza. Salteamos. Hacemos lo mismo con los carabineros (estos estarán en su punto un poco antes).
Servimos haciendo una base de la salsa en el plato y sobre ella la merluza junto con un carabinero.
