Rabo de ternera con chocolate

Ponemos en el vaso la cebolla junto con el ajo y picamos 6 segundos / velocidad 5. Reservamos.

Ahora ponemos la zanahoria, en trozos, en el vaso y picamos 5 segundos / velocidad 5. Reservamos.

Salpimentamos los trozos de rabo y los rehogamos en aceite hasta que pierda el color rojo. Retiramos del fuego.

En el aceite que hemos usado para rehogar y con el fuego bajo añadimos los ajos y, antes de que tomen color, añadimos la cebolla, zanahoria, puerro y tomate y pochamos todo junto.

Cuando este bien pochado añadimos los trozos de rabo. Cuando haya alcanzado suficiente temperatura añadimos el coñac. Flambeamos y apagamos la llama. Ahora es cuando añadimos el vino. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna (cuando empieza a separarse del hueso). Cuando falten unos diez minutos de cocinado añadimos el cacao y el chocolate. Retiramos los trozos de rabo y continuamos reduciendo la salsa hasta conseguir la consistencia que nos guste. Dejamos reposar la salsa y añadimos los trozos de rabo de toro y servimos.