Rabo de ternera con chocolate


Rabo de ternera con chocolate

Ingredientes

  • 1 kilo de rabo de ternera en trozos
  • 800 gramos de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 4 puerros solola parte blanca
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 copas de brandy
  • 300 gramos de vino tinto
  • 50 gramos de chocolate negro
  • 3 cucharaditas de cacao
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Ponemos en el vaso la cebolla junto con el ajo y picamos 6 segundos / velocidad 5. Reservamos.
  • Ahora ponemos la zanahoria, en trozos, en el vaso y picamos 5 segundos / velocidad 5. Reservamos.
  • Salpimentamos los trozos de rabo y los rehogamos en aceite hasta que pierda el color rojo. Retiramos del fuego.
  • En el aceite que hemos usado para rehogar y con el fuego bajo añadimos los ajos y, antes de que tomen color, añadimos la cebolla, zanahoria, puerro y tomate y pochamos todo junto.
  • Cuando este bien pochado añadimos los trozos de rabo. Cuando haya alcanzado suficiente temperatura añadimos el coñac. Flambeamos y apagamos la llama. Ahora es cuando añadimos el vino. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna (cuando empieza a separarse del hueso). Cuando falten unos diez minutos de cocinado añadimos el cacao y el chocolate. Retiramos los trozos de rabo y continuamos reduciendo la salsa hasta conseguir la consistencia que nos guste. Dejamos reposar la salsa y añadimos los trozos de rabo de toro y servimos.

Notas

Podemos acompañar este plato de patata cocida o frita.

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