Rabo de ternera con chocolate
- 1 kilo de rabo de ternera en trozos
- 800 gramos de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 4 puerros (solola parte blanca)
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 2 copas de brandy
- 300 gramos de vino tinto
- 50 gramos de chocolate negro
- 3 cucharaditas de cacao
- sal
- pimienta
Ponemos en el vaso la cebolla junto con el ajo y picamos 6 segundos / velocidad 5. Reservamos.
Ahora ponemos la zanahoria, en trozos, en el vaso y picamos 5 segundos / velocidad 5. Reservamos.
Salpimentamos los trozos de rabo y los rehogamos en aceite hasta que pierda el color rojo. Retiramos del fuego.
En el aceite que hemos usado para rehogar y con el fuego bajo añadimos los ajos y, antes de que tomen color, añadimos la cebolla, zanahoria, puerro y tomate y pochamos todo junto.
Cuando este bien pochado añadimos los trozos de rabo. Cuando haya alcanzado suficiente temperatura añadimos el coñac. Flambeamos y apagamos la llama. Ahora es cuando añadimos el vino. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna (cuando empieza a separarse del hueso). Cuando falten unos diez minutos de cocinado añadimos el cacao y el chocolate. Retiramos los trozos de rabo y continuamos reduciendo la salsa hasta conseguir la consistencia que nos guste. Dejamos reposar la salsa y añadimos los trozos de rabo de toro y servimos.
Podemos acompañar este plato de patata cocida o frita.
