Salmón relleno

Ponemos las alcaparras en un cuenco pequeño, luego añadimos las anchoas troceadas y las hojas de romero

Aplastamos y le retiramos el hueso a las aceitunas, triturando la pulpa en el bol; luego, cortamos la guindilla en rodajas finas y también la incorporamos.

Rallamos finamente la piel de limón, exprimir el zumo, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien. Tapar y dejamos macerar unas horas.

Pasado este tiempo, colocamos el salmón con la piel hacia abajo en el centro de una bandeja de asar grande y, con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, hacer cortes profundos en la carne a intervalos de 3 cm.

Rellenamos cada corte con la ayuda del cuchillo con la mezcla macerada. Salteamos los champiñones y los incorporamos.

Precalentar el horno a 180ºC. Asar el salmón en la parte inferior del horno durante 20 minutos.

Dejamos reposar unos 15 minutos y servimos el lomo de salmón individual o en libro.