Salmón relleno


Salmón relleno

Raciones: 4

Ingredientes

  • 1 cucharada de acaparras
  • 10 filetes de anchoa
  • 2 ramitas de romero
  • 10 aceitunas la mitad negras y la mitad verdes
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 limón
  • ½ kilo de salmón con piel y sin espinas
  • champiñones

Elaboración paso a paso

  • Ponemos las alcaparras en un cuenco pequeño, luego añadimos las anchoas troceadas y las hojas de romero
  • Aplastamos y le retiramos el hueso a las aceitunas, triturando la pulpa en el bol; luego, cortamos la guindilla en rodajas finas y también la incorporamos.
  • Rallamos finamente la piel de limón, exprimir el zumo, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien. Tapar y dejamos macerar unas horas.
  • Pasado este tiempo, colocamos el salmón con la piel hacia abajo en el centro de una bandeja de asar grande y, con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, hacer cortes profundos en la carne a intervalos de 3 cm.
  • Rellenamos cada corte con la ayuda del cuchillo con la mezcla macerada. Salteamos los champiñones y los incorporamos.
  • Precalentar el horno a 180ºC. Asar el salmón en la parte inferior del horno durante 20 minutos.
  • Dejamos reposar unos 15 minutos y servimos el lomo de salmón individual o en libro.

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