Salmón relleno
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 cucharada de acaparras
- 10 filetes de anchoa
- 2 ramitas de romero
- 10 aceitunas la mitad negras y la mitad verdes
- 1 guindilla roja fresca
- 1 limón
- ½ kilo de salmón con piel y sin espinas
- champiñones
Elaboración paso a paso
- Ponemos las alcaparras en un cuenco pequeño, luego añadimos las anchoas troceadas y las hojas de romero
- Aplastamos y le retiramos el hueso a las aceitunas, triturando la pulpa en el bol; luego, cortamos la guindilla en rodajas finas y también la incorporamos.
- Rallamos finamente la piel de limón, exprimir el zumo, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien. Tapar y dejamos macerar unas horas.
- Pasado este tiempo, colocamos el salmón con la piel hacia abajo en el centro de una bandeja de asar grande y, con la punta de un cuchillo pequeño y afilado, hacer cortes profundos en la carne a intervalos de 3 cm.
- Rellenamos cada corte con la ayuda del cuchillo con la mezcla macerada. Salteamos los champiñones y los incorporamos.
- Precalentar el horno a 180ºC. Asar el salmón en la parte inferior del horno durante 20 minutos.
- Dejamos reposar unos 15 minutos y servimos el lomo de salmón individual o en libro.
