Sopa de congrio con almejas
- 2 trozos de congrio sin espinas ((la parte final del congrio))
- 3 lomos de congrio
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- cebollino
- 1 cucharada de pimiento dulce
- cabeza y espinas del congrio
- 1 cebolla (en trozos no muy pequeños)
- 1 ajopuerro (en trozos no muy pequeños)
- 1 zanahoria (en trozos no muy pequeños)
- 1 cucharada de tomate concentrado
- perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 700 gramos de agua
- 250 gramos de almejas
- 3 cucharadas de arroz
- Para la ajada
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 5-6 ajos
- pimentón dulce
En una pota cocinamos los trozos de congrio con un poco de aceite de oliva y pasados unos minutos incorporamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, perejil, laurel y tomate concentrado. Ponemos punto de sal.
Cocinamos durante 5 minutos y añadimos el agua.
Salpimentamos, dejamos cocinar 20 – 25 minutos a fuego medio. Cuando hayan pasado 10 minutos retiramos el pescado, trituramos el resto y añadimos el arroz. Cuando queden unos minutos para terminar añadimos las almejas.
En una sartén preparamos una ajada (poner el aceite y los ajos pelados y programar 5 minutos / 100º / velocidad 3, al terminar añadimos el pimiento dulce) y reservamos.
En una plancha marcamos los lomos de congrio previamente salpimentado, lo desmenuzamos e incorporamos a la sopa.
Emplatamos con un poco de ajada y servimos.
