Sopa de congrio con almejas


Sopa de congrio con almejas

Ingredientes

  • 2 trozos de congrio sin espinas (la parte final del congrio)
  • 3 lomos de congrio
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • cebollino
  • 1 cucharada de pimiento dulce
  • cabeza y espinas del congrio
  • 1 cebolla en trozos no muy pequeños
  • 1 ajopuerro en trozos no muy pequeños
  • 1 zanahoria en trozos no muy pequeños
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 700 gramos de agua
  • 250 gramos de almejas
  • 3 cucharadas de arroz
  • Para la ajada
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 5-6 ajos
  • pimentón dulce

Elaboración paso a paso

  • En una pota cocinamos los trozos de congrio con un poco de aceite de oliva y pasados unos minutos incorporamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, perejil, laurel y tomate concentrado. Ponemos punto de sal.
  • Cocinamos durante 5 minutos y añadimos el agua.
  • Salpimentamos, dejamos cocinar 20 – 25 minutos a fuego medio. Cuando hayan pasado 10 minutos retiramos el pescado, trituramos el resto y añadimos el arroz. Cuando queden unos minutos para terminar añadimos las almejas.
  • En una sartén preparamos una ajada (poner el aceite y los ajos pelados y programar 5 minutos / 100º / velocidad 3, al terminar añadimos el pimiento dulce) y reservamos.
  • En una plancha marcamos los lomos de congrio previamente salpimentado, lo desmenuzamos e incorporamos a la sopa.
  • Emplatamos con un poco de ajada y servimos.

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