Sopa de mar
- 1 pan para sopa
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 cabeza de merluza (y sus espinas)
- 1 cabeza de lenguado (y sus espinas)
- 1 kilo de gambas
- 250 gramos de almeja fina (opcional)
- 250 gramos de tomate
- 1 hoja de laurel
- cebollino
- eneldo
- aceite de oliva virgen extra
Ponemos la cebolla y el puerro (cortados en trozos) en el vaso y picamos 2 segundos / velocidad 5.
Retiramos la mezcla del vaso y ponemos a freír en una cazuela con un chorro de aceite (unos 25-30) gramos.
En la misma cazuela rehogamos los pescados con las espinas y las cabezas de las gambas. Retiramos los pescados para separar la carne del resto. La reservamos y el resto, espinas y cabeza, lo volvemos añadir al guiso.
Añadimos laurel, cebollino y eneldo y cubrimos con agua la cazuela y dejamos cocer durante unos 20 minutos pasando a continuación todo por un pasapurés y reservando el caldo.
En la cazuela rehogamos un poco de pan de sopa en aceite, añadimos un poco de tomate y a continuación el caldo de pescado dejando cocer bien el pan.
Corregimos de sal y aromas, y añadimos el pescado, almejas y las gambas reservadas, retirando la cazuela del fuego en cuanto comience a hervir.
