Albóndigas de chocos

100 gramos de pan blanco semiduro (del día anterior) en trozos
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) (y 1 cucharada picado para espolvorear)
200 gramos de jamón serrano (en dados de un 1 cm)
400 gramos de choco en trozos
1 pastilla de caldo de pescado desmenuzada
1 pellizco de pimienta blanca molida
2 huevos
40 gramos de aceite de oliva (y un poco más para engrasar)
200 gramos de cebolla en cuartos
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel seca
200 gramos de vino blanco
300 gramos de agua
2 clavos

Precalentamos el horno a 200°C.
Ponemos en el vaso el pan, los ajos y el perejil y picamos 15 segundos / velocidad 8. Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso los dados de jamón y Turbo / 1 segundo / 3-5 veces. Retiramos a otro bol y reservamos.
Ponemos en el vaso el choco y Turbo / 2 segundos / 3-5 veces.
Incorporamos al vaso el jamón picado, 3 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil, ½ pastilla de caldo de pescado, la pimienta y los huevos y mezclamos 15 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3. Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Mezclamos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 6 minutos / 120° / velocidad 1. Mientras tanto, engrasamos una fuente de horno. Con las manos engrasadas, formamos las albóndigas, las rebozamos ligeramente en el pan rallado con ajo y perejil restante y las colocamos en la fuente de horno.
Añadimos al vaso el pimentón y 15 segundos / velocidad 8.
Agregamos al vaso el laurel, el vino, el agua, ½ pastilla de caldo de pescado y los clavos y cocinamos 10 minutos / 100° / velocidad 1. Mientras tanto, introducimos las albóndigas en el horno (200ºC).
Le damos la vuelta a las albóndigas y horneamos durante 5 minutos más (200ºC). Retiramos la fuente y mantenemos el horno encendido. Vertemos la salsa sobre las albóndigas y horneamos durante 6-8 minutos (200°C) moviendo la fuente 2-3 veces para ligar la salsa. Retiramos del horno, espolvoreamos con el perejil picado y servimos inmediatamente.