Albóndigas de merluza en salsa verde
- aceite de oliva virgen extra (para formar las albóndigas y untar el varoma)
- 50 gramos de miga de pan blando
- 2 dientes de ajo
- 3-4 ramitas de perejil fresco ((solo las hojas, limpias y secas))
- 120-130 gramos de gambones crudos pelados, limpios y lavados
- 400 gramos de lomos de merluza (sin piel ni espinas)
- 1 huevo
- 20 gramos de leche
- 2 pellizcos de sal
- — Para la salsa verde
- 50 gramos de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 10 gramos de perejil fresco
- 150 gramos de vino blanco
- 300 gramos de caldo de pescado (opcional)
- 15 gramos de harina
Ponemos en el vaso la miga de pan, el ajo, el perejil y mezclamos 20 segundos / velocidad 10.
Añadimos los gambones, la merluza, el huevo, la leche y un pellizco de sal. Mezclamos 15 segundos / velocidad 5. Con las manos untadas en aceite, formamos las albóndigas y las vamos colocando en el recipiente y la bandeja varoma. Tapamos el varoma y reservamos. Lavamos el vaso.
Situamos el varoma en su posición y cocinamos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos y reservamos.
Continuamos con la salsa. Ponemos ahora los ajos y el perejil, mezclamos 2 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
Añadimos ahora el aceite y cocinamos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
Ahora añadimos el vino blanco y cocinamos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
Ponemos el caldo en el vaso, colocamos también el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocinamos 15 minutos / varoma / velocidad 2.
Al terminar retiramos, añadimos la harina, volvemos a colocar el cestillo. Continuamos 5 minutos / 100º / velocidad 3.
Terminamos triturando la salsa 10 segundos / velocidad progresiva 8-10.
Ponemos las albóndigas en una fuente y vertemos encima la salsa del vaso. Servimos con guarnición de arroz blanco, patatas fritas, …
