Bacalao gratinado con salsa de quesos
- 80 grramos de queso parmesano (cortado en trozos)
- 150 gramos de queso gruyere (cortado en trozos)
- 1200 gramos de agua
- 500 gramos de patatas (cortadas en rodajas de 2cm)
- 2 hojas de laurel secas
- 2½ cucharaditas de sal
- 1000 gramos de baclao remojado (deshuesado y sin piel, cortado en trozos de aprox. 5 cm)
- 1 calabacín (cortado en rodajas de 0,5 cm)
- 2 dientes de ajo
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 40 gramos de mantequilla sin sal
- 40 gramos de harina
- 250 gramos de leche
- 2 pizcas de pimienta negra
- 2 pizcas de nuez moscada
Coloca el queso parmesano, el queso gruyere en el vaso y muele 8 seg / vel 10. Retirar y reservar.
Poner el agua en el vaso, introducir el cestillo y dentro del cestillo las patatas, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cierre la tapa, acomode el Varoma y coloque la mitad de los trozos de bacalao en su interior. Insertar la bandeja y colocar el resto del bacalao. Cerrar el Varoma y cocinar 20 min / Varoma / vel 4.
Retirar el Varoma, retirar el cestillo con ayuda de la espátula y colocar las patatas en un refractario de vidrio, sobre ellas las rodajas de calabacín, espolvorear 1 cucharadita de sal y para terminar colocando el bacalao encima. Reserva.
En el vaso limpio y seco, coloca los dientes de ajo y pique 2 seg / vel 7. Con la ayuda de la espátula, baje lo que quedó en los lados del vaso.
Agrega el aceite y sofríe 3 min / 120 ° C / vel 1.
Agrega la mantequilla, la harina, la leche, ½ cucharadita de sal, la pimienta, la nuez moscada y cocina 9 min / 90 ° C / vel 4. Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC.
Agrega los quesos reservados al vaso y mezcla 1 min / nivel 3. Verter la salsa de queso sobre el bacalao y las verduras que están en la fuente para horno y meter al horno (200ºC) durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.
