Bacalao gratinado con salsa de quesos


Bacalao gratinado con salsa de quesos

Ingredientes

  • 80 grramos de queso parmesano cortado en trozos
  • 150 gramos de queso gruyere cortado en trozos
  • 1200 gramos de agua
  • 500 gramos de patatas cortadas en rodajas de 2cm
  • 2 hojas de laurel secas
  • 2½ cucharaditas de sal
  • 1000 gramos de baclao remojado deshuesado y sin piel, cortado en trozos de aprox. 5 cm
  • 1 calabacín cortado en rodajas de 0,5 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gramos de mantequilla sin sal
  • 40 gramos de harina
  • 250 gramos de leche
  • 2 pizcas de pimienta negra
  • 2 pizcas de nuez moscada

Elaboración paso a paso

  • Coloca el queso parmesano, el queso gruyere en el vaso y muele 8 seg / vel 10. Retirar y reservar.
  • Poner el agua en el vaso, introducir el cestillo y dentro del cestillo las patatas, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cierre la tapa, acomode el Varoma y coloque la mitad de los trozos de bacalao en su interior. Insertar la bandeja y colocar el resto del bacalao. Cerrar el Varoma y cocinar 20 min / Varoma / vel 4.
  • Retirar el Varoma, retirar el cestillo con ayuda de la espátula y colocar las patatas en un refractario de vidrio, sobre ellas las rodajas de calabacín, espolvorear 1 cucharadita de sal y para terminar colocando el bacalao encima. Reserva.
  • En el vaso limpio y seco, coloca los dientes de ajo y pique  2 seg / vel 7. Con la ayuda de la espátula, baje lo que quedó en los lados del vaso.
  • Agrega el aceite y sofríe 3 min / 120 ° C / vel 1.
  • Agrega la mantequilla, la harina, la leche, ½ cucharadita de sal, la pimienta, la nuez moscada y cocina 9 min / 90 ° C / vel 4. Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC.
  • Agrega los quesos reservados al vaso y mezcla 1 min / nivel 3. Verter la salsa de queso sobre el bacalao y las verduras que están en la fuente para horno y meter al horno (200ºC) durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

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