Carpaccio de carabineros con salsa césar

Comenzamos con la salsa. Comenzamos pelando el ajo con el Thermomix; ponemos el ajo en el vaso, 4 segundos / giro a la izquierda / velocidad 4. Reservamos.

Añadimos la anchoa y el queso; picamos 10 segundos / velocidad 9. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la mayonesa, zumo de limón y mostaza; mezclamos 1 minuto / velocidad 4.

Ahora velocidad 4 y añadimos el aceite sobre la tapa para que caiga a hilo. Se formará una emulsión perfecta. reservamos la salsa.

Continuamos con la receta, Limpiamos los carabineros. Colocamos los carabineros entre dos papeles de horno ligeramente mojados con agua y presionamos hasta conseguir una fina capa de carabineros. Guardamos en nevera una media hora.

Ponemos el azúcar en una sartén y calentamos hasta que se derrita y forme una salsa. Añadimos los piñones y la mantequilla. Mezclamos hasta comprobar que los piñones se han mezclado con la salsa de azúcar.

Colocamos ahora la mezcla sobre dos papeles de hornear y presionamos (como hicimos con los carabineros) hasta conseguir una capa fina. Dejamos que enfríen.

Servimos colocando el carpaccio de carabineros en la base. Añadimos sal, la guindilla, aceite, pimienta negra y el guirlache de piñones cortado en trozos.

Decoramos con rúcula, cebolleta y ralladura de lima. Servimos acompañado de la salsa césar.