Esferificaciones de gin tonic

Tomamos 75 ml de gin tonic y 1 gramo de agar y los ponemos en el vaso. Mezcle 15 segundos / 40º / velocidad 2. Debe quedar bien mezclado. En este punto si aumentamos la cantidad de gin tonic aumentaremos proporcionalmente la cantidad de agar-agar.

Introducimos la mezcla en una jeringa y formamos bolas del tamaño que queramos que dejaremos caer sobre una fuente en la que habremos puesto el aceite casi congelado.

Ahora solo es necesario esperar a que esferifiquen y retirar las esferas que se forman con una cucharada con agujeros y pasarlas a otra fuente con agua tibia.