Flan de bacalao
- 250 gramos de bacalao en salazón remojado y desalado (migas), sin piel ni espinas
- 3 huevos
- 1 pellizco de sal
- 30-40 gramos de nata líquida
- 25 gramos de mantequilla
- 30 gramos de harina
- 1 pimienta de Cayena seca entera
- 1 ramita de perejil fresco
- ½ diente de ajo
- 500 gramos de leche
- mantequilla para untar
- 500 gramos de agua
- — Para los pimientos del piquillo
- 3 dientes de ajo
- 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 400 gramos de pimientos del piquillo en tiras y escurridos
Ponga en el vaso el bacalao desmenuzado, los huevos, la sal y la nata y triture 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga la mantequilla en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
Añada la harina y programe 1 min/100°C/vel 2.
Incorpore la cayena, el perejil, el ajo y la leche y mezcle 20 seg/vel 6. Después, programe 8 min/100°C/vel 4.
Agregue la mezcla de bacalao reservada y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la mezcla en un molde de aluminio rectangular de 1 litro de capacidad previamente untado con mantequilla. Tape el molde con papel de aluminio, póngalo en el recipiente Varoma, tape el Varoma y reserve. Lave el vaso.
Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Vacíe el vaso.
Continuamos con los pimientos del piquillo. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel 2.
Incorpore las tiras de pimiento y sofría 7 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Desmolde el flan sobre una fuente y sirva acompañado de los pimientos.
Podemos acompañar el flan con una salsa romesco.
