Flan de bacalao


Flan de bacalao

Ingredientes

  • 250 gramos de bacalao en salazón remojado y desalado (migas), sin piel ni espinas
  • 3 huevos
  • 1 pellizco de sal
  • 30-40 gramos de nata líquida
  • 25 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de harina
  • 1 pimienta de Cayena seca entera
  • 1 ramita de perejil fresco
  • ½ diente de ajo
  • 500 gramos de leche
  • mantequilla para untar
  • 500 gramos de agua
  • — Para los pimientos del piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 400 gramos de pimientos del piquillo en tiras y escurridos

Elaboración paso a paso

  • Ponga en el vaso el bacalao desmenuzado, los huevos, la sal y la nata y triture 20 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
  • Ponga la mantequilla en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
  • Añada la harina y programe 1 min/100°C/vel 2.
  • Incorpore la cayena, el perejil, el ajo y la leche y mezcle 20 seg/vel 6. Después, programe 8 min/100°C/vel 4.
  • Agregue la mezcla de bacalao reservada y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la mezcla en un molde de aluminio rectangular de 1 litro de capacidad previamente untado con mantequilla. Tape el molde con papel de aluminio, póngalo en el recipiente Varoma, tape el Varoma y reserve. Lave el vaso.
  • Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Vacíe el vaso.
  • Continuamos con los pimientos del piquillo. Ponga en el vaso los ajos y el aceite y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/giro a la izquierda/vel 2.
  • Incorpore las tiras de pimiento y sofría 7 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Desmolde el flan sobre una fuente y sirva acompañado de los pimientos.

Notas

Podemos acompañar el flan con una salsa romesco.

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