Linzer torte
- 250 gramos de fresas frescas, sin tallos
- 250 gramos de frambuesas frescas
- 70 gramos de azúcar
- 1¼ cucharadita de agar-agar
- — Para la masa
- 100 gramos de avellanas tostadas y peladas
- 120 gramos de mantequilla sin sal, fría, (cortada en cubos (3 cm) y un poco más para engrasar)
- 200 gramos de harina de trigo y un poco más para espolvorear
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharadas de azúcar mascabado
- ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
- ¼ cucharadita de clavo de olor, molido (opcional)
- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 2-3 cucharaditas de agua fría
Comenzamos con el relleno. Coloque en el vaso las fresas y pique 2 seg/vel 4. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula.
Añada las frambuesas, el azúcar, el agar agar y cocine 8 min/100°C/giro a la izquierda/vel 1, colocando el cestillo en lugar del cubilete.
Transfiera a un tazón y cubra con plástico film, deje enfriar por completo y reserve hasta su uso. Lave y seque el vaso.
Continuamos con la masa. Precaliente el horno a 160°C. Engrase un molde para tarta (22 cm) y reserve.
Coloque en el vaso las avellanas y pulverice 10 seg/vel 8.
Añada la harina, la mantequilla, el polvo para hornear, el azúcar, la canela, el clavo y la nuez moscada, mezcle 10 seg/vel 5.
Añada el huevo, la vainilla y el agua, amase 15 seg/velocidad espiga o hasta formar una masa homogénea. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada.
Forme un cilindro, separe una tercera parte de la masa y reserve. Estire ambas masas con un rodillo, coloque sobre una charola, cubra con plástico film y refrigere por 15 minutos.
Coloque la masa de mayor proporción en el molde para tarta, presione con la punta de los dedos, corte la masa sobrante y reserve.
Tome los recortes y junte con el resto de la masa, estire y forme un rectángulo de 25 x 20 cm. Corte en tiras (1.5 cm), si la masa está muy suave, refrigere por 5-10 minutos o hasta que estén firmes.
Coloque el relleno (aprox. 580 g) en el molde y acomode sobre una charola para hornear. Forme un tejido de canasta o acomode las tiras de masa sobre la tarta, retire los excedentes de las orillas y presione ligeramente la pasa para sellarla.
Hornee por 45-50 minutos (160°C) o hasta que haya dorado y el relleno comience a burbujear.
Deje enfriar por completo antes de servir.
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