Pandoro
- — Para la masa madre con yema
- 20 gramos de agua templada
- 5 gramos de levadura prensada fresca
- 10 gramos de azúcar
- 60 gramos de harina de fuerza
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
- — Para el primer amasado
- 5 gramos de levadura prensada fresca
- 1 cucharada de agua templada
- 40 gramos de harina de fuerza
- 10 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 10 gramos de azúcar
- 10 gramos de melaza de cebada malteada ((opcional))
- — Para el segundo amasado
- 100 gramos de harina de fuerza
- 10 gramos de azúcar
- 1 huevo (a temperatura ambiente )
- 20 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- — Para el tercer amasado
- 200 gramos de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
- 90 gramos de azúcar
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- ½ cucharadita de sal
- 1 vaina de vainilla (solo las semillas) (o bien 1 cucharada de azúcar vainillado)
- — Para el hojaldrado y formado
- 120 gramos de mantequilla fría (y algo más para engrasar)
- harina de fuerza para espolvorear
- mantequilla para engrasar los moldes
- 3 cucharadas de azúcar glas
Comenzamos con la masa madre. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar, la harina y la yema. Mezcle 30 seg/vel 3. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Primer amasado. Añada al vaso la levadura, el agua, la harina, la mantequilla, el huevo, el azúcar y la melaza de cebada. Mezcle 30 seg/vel 3 y amase 2 min/velocidad espiga. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Segundo amasado. Añada al vaso la harina, el azúcar, el huevo y la mantequilla. Mezcle 30 seg/vel 4 y amase 4 min/velocidad espiga. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1½-2 horas).
Tercer amasado. Añada al vaso la harina, el azúcar, los huevos, la sal y las semillas de vainilla. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 5 min/velocidad espiga. Retire la masa (es una masa blanda) a un bol engrasado con mantequilla, cubra con film transparente y deje en un sitio cálido hasta que doble el volumen (aprox. 1½-2 horas). Seguidamente, introduzca el bol con la masa en el frigorífico durante 1 hora.
Para el hojaldrado y formado. Ponga entre 2 plásticos el bloque de mantequilla fría y, con ayuda del rodillo, primero golpeando ligeramente y luego rodando, estírela formando un rectángulo de 15×20 cm. Reserve en el frigorífico con la masa para que estén a la misma temperatura.
Espolvoree ligeramente la encimera con harina y, con la ayuda de la espátula, ponga la masa en un bloque sin rasgarla. Aplástela ligeramente para sacar el aire y estírela con el rodillo en un rectángulo de 20×30 cm. Coloque en el centro la plancha de mantequilla y cúbrala con la masa de los lados sellándola bien.
Estírela con el rodillo y pliéguela en tres como un tríptico. Envuélvala en plástico y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Vuelva a poner la masa sobre la encimera enharinada de tal manera que el pliegue quede a la derecha. Estírela de nuevo en un rectángulo de 20×30 cm y pliéguela como un tríptico. Envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico otros 30 minutos. Repita este paso completo una segunda vez, incluidos los tiempos de reposo.
Engrase con mantequilla el interior de los moldes de pandoro. Corte la masa por la mitad y con las manos engrasadas, forme dos bolas y colóquelas dentro de los moldes con la parte lisa abajo. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa asome por la parte superior (aprox. 4 horas).
Precaliente el horno a 180ºC.
Hornee con calor inferior a 160ºC durante 35-40 minutos y, si fuera necesario porque se dora mucho, cubra con papel de aluminio.
Deje templar 10 minutos y desmolde sobre una rejilla. Sirva espolvoreado con azúcar glas.
- Utilice un solo molde de pandoro de 3 litros de capacidad o 2 moldes de 1½ litros.
- Puede medir la capacidad de sus moldes con agua y así calcular la cantidad de masa que debe utilizar, que sería la tercera parte. Para un molde de 1½ litros serían 500 g de masa.