Pandoro


Pandoro

Ingredientes

  • — Para la masa madre con yema
  • 20 gramos de agua templada
  • 5 gramos de levadura prensada fresca
  • 10 gramos de azúcar
  • 60 gramos de harina de fuerza
  • 1 yema de huevo a temperatura ambiente
  • — Para el primer amasado
  • 5 gramos de levadura prensada fresca
  • 1 cucharada de agua templada
  • 40 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 10 gramos de azúcar
  • 10 gramos de melaza de cebada malteada (opcional)
  • — Para el segundo amasado
  • 100 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de azúcar
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • — Para el tercer amasado
  • 200 gramos de harina de fuerza y algo más para espolvorear
  • 90 gramos de azúcar
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 vaina de vainilla (solo las semillas) o bien 1 cucharada de azúcar vainillado
  • — Para el hojaldrado y formado
  • 120 gramos de mantequilla fría y algo más para engrasar
  • harina de fuerza para espolvorear
  • mantequilla para engrasar los moldes
  • 3 cucharadas de azúcar glas

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos con la masa madre. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar, la harina y la yema. Mezcle 30 seg/vel 3. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
  • Primer amasado. Añada al vaso la levadura, el agua, la harina, la mantequilla, el huevo, el azúcar y la melaza de cebada. Mezcle 30 seg/vel 3 y amase 2 min/velocidad espiga. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
  • Segundo amasado. Añada al vaso la harina, el azúcar, el huevo y la mantequilla. Mezcle 30 seg/vel 4 y amase 4 min/velocidad espiga. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1½-2 horas).
  • Tercer amasado. Añada al vaso la harina, el azúcar, los huevos, la sal y las semillas de vainilla. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 5 min/velocidad espiga. Retire la masa (es una masa blanda) a un bol engrasado con mantequilla, cubra con film transparente y deje en un sitio cálido hasta que doble el volumen (aprox. 1½-2 horas). Seguidamente, introduzca el bol con la masa en el frigorífico durante 1 hora.
  • Para el hojaldrado y formado. Ponga entre 2 plásticos el bloque de mantequilla fría y, con ayuda del rodillo, primero golpeando ligeramente y luego rodando, estírela formando un rectángulo de 15×20 cm. Reserve en el frigorífico con la masa para que estén a la misma temperatura.
  • Espolvoree ligeramente la encimera con harina y, con la ayuda de la espátula, ponga la masa en un bloque sin rasgarla. Aplástela ligeramente para sacar el aire y estírela con el rodillo en un rectángulo de 20×30 cm. Coloque en el centro la plancha de mantequilla y cúbrala con la masa de los lados sellándola bien.
  • Estírela con el rodillo y pliéguela en tres como un tríptico. Envuélvala en plástico y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Vuelva a poner la masa sobre la encimera enharinada de tal manera que el pliegue quede a la derecha. Estírela de nuevo en un rectángulo de 20×30 cm y pliéguela como un tríptico. Envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico otros 30 minutos. Repita este paso completo una segunda vez, incluidos los tiempos de reposo.
  • Engrase con mantequilla el interior de los moldes de pandoro. Corte la masa por la mitad y con las manos engrasadas, forme dos bolas y colóquelas dentro de los moldes con la parte lisa abajo. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa asome por la parte superior (aprox. 4 horas).
  • Precaliente el horno a 180ºC.
  • Hornee con calor inferior a 160ºC durante 35-40 minutos y, si fuera necesario porque se dora mucho, cubra con papel de aluminio.
  • Deje templar 10 minutos y desmolde sobre una rejilla. Sirva espolvoreado con azúcar glas.

Notas

  • Utilice un solo molde de pandoro de 3 litros de capacidad o 2 moldes de 1½ litros.
  • Puede medir la capacidad de sus moldes con agua y así calcular la cantidad de masa que debe utilizar, que sería la tercera parte. Para un molde de 1½ litros serían 500 g de masa.

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